CHAPATA PAN 50

Preparado al 50% a punto para la elaboración del tradicional pan de chapata italiano. Se obtiene una corteza crujiente con un alveolado salvaje, un sabor y aroma muy agradables y el típico color de la chapata. (Sin E)

Ingredients:
Preparado en base a harina para la elaboración de chapata y pan

Productos finales que se pueden elaborar:
Pan de chapata
Focaccia

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Formatos: 25 KG.

Extracción: Entre 73% y 75%

Fuerza: W180-200

Absorción: Buena absorción de agua

P/L: Buen nivel de elasticidad

Proteína: Buen nivel de proteína

Gluten: si

Ventajas:

Facilidad y comodidad en la preparación
Gran absorción de agua
Seguridad y regularidad en el proceso y producto final
Uso garantizado en procesos automáticos
Sal incorporada al 1,8%
Ahorro económico porque no requiere de ningún aditivo

Pan de chapata

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Harina Chapata pan 50: 500 gr.

. Harina panificable: 500 gr.

. Levadura: 10 gr.

. Agua: 750 gr.

. Aceite de oliva: 30 gr.

PROCÉS:

. Amasar hasta obtener una masa uniforme a una temperatura de 24-26ºC
. Dejar reposar la masa unos 90 minutos
. Dejar fermentar la masa en piezas unos 45 minutos
. Formar piezas de 15 o 20 cm de largo, decorar con harina y dejar reposar hasta el final.
. Cocer al vapor durante 35 45 minutos a una temperatura de 210-220 ºC

CHAPATA PAN 50

Pan de chapata

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