Harina la 28

Harina panificable totalmente natural, pensada para procesos de fermentación largos de 2 o 3 días e altas hidrataciones. Perfecta para trabajar con masa madre o preferentes naturales.

Ingredients:
Harina de trigo y harina de malta de cebada

Productos finales que se pueden elaborar:
Panes
Redondos de payés
Panes de sabores
Baguettes
Barras rústicas
Panes de campaña
etc.

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Formatos: 25 KG.

Extracción: Entre 74-75%

Fuerza: W 280

Absorción: Buena absorción del agua

P/L: 0,55 mínimo

Proteína: Buen nivel de proteína

Gluten: si

Ventajas:

Perfecta para refrescar masas madre porque tiene una alta cantidad de proteína y una fuerza elevada
Pensada por procesos largos, porque aguanta aunque se pase la fermentación
Ideal para masas muy hidratadas

Pan con la harina 28

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Harina la 28: 1.000 gr.

. Masa madre sólida: 200 gr.

. Levadura deshidratada: 2 gr.

. Agua: 750 gr.

. Sal: 18 gr. (75% humedad y masa madre)

PROCÉS:

Amasar durante 15 minutos aprox.
Dejar fermentar la masa en bloque 1 hora a temperatura ambiente y 24 horas a 4ºC. Hacer 1 pliegue antes de entrar en la nevera
Dividir y dejar reposar sin bolear 30 minutos
Formar los chuscos o redondos
Dejar fermentar las piezas 90 minutos
Cocer en horno de suela con vapor con entrada a 220ºC

Harina la 28

Pan con la harina 28

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