ESPUMA

Harina suave y fina. Ideal para procesos que requieren poca fermentación.

Ingredients:
Harina de trigo

Productos finales que se pueden elaborar:
Pastas secas
Pastas de té,
Biscuits
Pasta lionesa
Pasta brisa
Brazos
Massinis
Madalenas
Planchas
Tartas
Bizcochos
Pan
Centros
Melindros
Carquiñoles
Plumcake
Pasteles helados
Buñuelos

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Formatos: 25 KG.

Extracción: Entre 73% y 75%

Fuerza: W115

Absorción: Buena absorción

P/L: 0.3

Proteína: Contenido bajo en proteínas

Gluten: si

Ventajas:

Para procesos de poca fermentación.
Ideal en mezclas de harinas.
Facilita la elasticidad de las masas.
Buena para tiempos de trabajo cortos.

Galletas de mantequilla

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Harina Espuma: 300 gr.

. 1 yema de huevo cocida

. 1 yema de huevo cruda

. Mantequilla: 150 gr.

PROCÉS:

. Poner los ingredientes en la amasadora en el orden en que se especifican los ingredientes, y amasarlo poco a poco.
. Recubrir la masa con papel film de plástico por encima y por debajo, y aplanarlo hasta dejarlo a 1 cm. de grosor
. Hacer las galletas con las formas deseadas, pintarlas con clara de huevo diluida y agregar el azúcar encima.
. Poner las galletas encima de un papel de horno y meterlas en el horno, se deben poner en la rejilla y con el horno pre escalfado a 170ºC.
. Cocer las galletas durante 15 20 minutos.

ESPUMA

Galletas de mantequilla

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