ESPUMA

Harina suave y fina. Ideal para procesos que requieren poca fermentación. Harina con más almidón que una habitual, esto permite que las planchas no se rompan, porque el almidón ayuda a retener la humedad.

Ingredients:
Harina de trigo

Productos finales que se pueden elaborar:
Pastas secas
Pastas de té,
Biscuits
Pasta lionesa
Pasta brisa
Brazos
Massinis
Madalenas
Planchas
Tartas
Bizcochos
Pan
Centros
Melindros
Carquiñoles
Plumcake
Pasteles helados
Buñuelos

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Formatos: 25 KG.

Extracción: Entre 73% y 75%

Fuerza: W115

Absorción: Buena absorción

P/L: 0.3

Proteína: Contenido bajo en proteínas

Gluten: si

Ventajas:

Para procesos de poca fermentación.
No se rompen las planchas porque lleva más almidón de lo habitual.
Ideal en mezclas de harinas.
Harina muy elástica, fácil de trabajar que permite ahorrar horas de trabajo.
Buena para tiempos de trabajo cortos.

Galletas de mantequilla

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Harina Espuma: 300 gr.

. 1 yema de huevo cocida

. 1 yema de huevo cruda

. Mantequilla: 150 gr.

PROCÉS:

. Poner los ingredientes en la amasadora en el orden en que se especifican los ingredientes, y amasarlo poco a poco.
. Recubrir la masa con papel film de plástico por encima y por debajo, y aplanarlo hasta dejarlo a 1 cm. de grosor
. Hacer las galletas con las formas deseadas, pintarlas con clara de huevo diluida y agregar el azúcar encima.
. Poner las galletas encima de un papel de horno y meterlas en el horno, se deben poner en la rejilla y con el horno pre escalfado a 170ºC.
. Cocer las galletas durante 15 20 minutos.

ESPUMA

Galletas de mantequilla

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