ESPUMA

Harina suave y fina. Ideal para procesos que requieren poca fermentación.

Ingredients:
Harina de trigo

Productos finales que se pueden elaborar:
Pastas secas
Pastas de té,
Biscuits
Pasta lionesa
Pasta brisa
Brazos
Massinis
Madalenas
Planchas
Tartas
Bizcochos
Pan
Centros
Melindros
Carquiñoles
Plumcake
Pasteles helados
Buñuelos

Formatos: 25 KG.
Extracción: Entre 73% y 75%
Fuerza: W115
Absorción: Buena absorción
P/L: 0.3
Proteína: Contenido bajo en proteínas
Gluten: si
Ventajas:
Para procesos de poca fermentación.
Ideal en mezclas de harinas.
Harina muy elástica, fácil de trabajar que permite ahorrar horas de trabajo.
Buena para tiempos de trabajo cortos.

Galletas de mantequilla

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Harina Espuma: 300 gr.
. 1 yema de huevo cocida
. 1 yema de huevo cruda
. Mantequilla: 150 gr.
PROCÉS:
  1. . Poner los ingredientes en la amasadora en el orden en que se especifican los ingredientes, y amasarlo poco a poco.
  2. . Recubrir la masa con papel film de plástico por encima y por debajo, y aplanarlo hasta dejarlo a 1 cm. de grosor
  3. . Hacer las galletas con las formas deseadas, pintarlas con clara de huevo diluida y agregar el azúcar encima.
  4. . Poner las galletas encima de un papel de horno y meterlas en el horno, se deben poner en la rejilla y con el horno pre escalfado a 170ºC.
  5. . Cocer las galletas durante 15 – 20 minutos.

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