CAMPEROL

Preparado al 100% a punto para la elaboración de la tradicional barra rústica.

Ingredients:
Preparado en base harina de trigo para la elaboración de una barra rústica

Productos finales que se pueden elaborar:
Barra rústica
Cualquier formato al que se le quiera dar un toque rústico
Pequeño y grande formato, muy útil en restauración

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Formatos: 25 KG.

Extracción: Entre 73% y 75%

Fuerza: W180-200

Absorción: Buena capacidad de absorción de agua

P/L: Buena relación de elasticidad

Proteína: Buen nivel de proteína

Gluten: si

Ventajas:

Facilidad y comodidad en la preparación
Regularidad en la elaboración
Buen rendimiento en piezas
Buena conservación
Admite procesos de fermentación largos
Admite procesos de precocido

Barra rústica

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Harina Camperol: 1.000 gr.

. Levadura: 15 gr.

. Agua: 680 gr.

. Sal: 18 gr.

PROCÉS:

. Amasar hasta obtener una masa uniforme a una temperatura de 23-25ºC
. Dejar reposar la masa de 60 90 min.
. Cocer durante 35 45 min. a una temperatura de 210-220 ºC

CAMPEROL

Barra rústica

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