HURACAN

Harina de gran fuerza con un alto contenido en proteínas. Ideal para procesos que necesiten de una larga fermentación

Ingredientes:
Harina de trigo, harina de malta de cebada y antioxidante E-300

Productos finales que se pueden elaborar:
Ensaimadas
Brioche
Pan
Panettone
Gofres
Pizza de muy larga fermentación
Plumcake
Cocas de verbena
Roscón y tortel de reyes
Trenzas
Kugelhopfs
Pan dulce argentino
"la gâche"
"hogaza" de ramos
Masas madre
Panes sin sal

Formatos: 40 KG.
25 KG.
Extracción: Entre 73% y 75%
Fuerza: Gran fuerza: W340
Absorción: Buena absorción de agua
P/L: Relación muy estable del valor P/L 0.8
Proteína: Alto contenido en proteínas
Gluten: si
Ventajas:
Excelente rendimiento en piezas.
Adaptable a distintos procesos y métodos de trabajo.
Uso garantizado en masas cargadas de azúcares y/o grasas.
Ideal para mejorar otras harinas.

Brioche

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Harina Huracan: 3 kg.
. Azúcar: 450 gr.
. Sal: 70 gr.
. Levadura: 80 gr.
. Huevos: 1.600 gr. (32 unidades)
. Mantequilla: 1.200 gr.
. Aromas: piel de limón, canela en polvo y nuez moscada (opcional)
PROCÉS:
  1. . Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla
  2. . Incorporar la mantequilla cuando falten 5 minutos para acabar el amasado a una temperatura de 26-27ºC. La masa debe quedar muy eleástica y blanda
  3. . Dejar reposar la masa en bloque durante 1 hora y media, repartidos en dos tiempos de 45 minutos
  4. . Voltear y plegar la masa y dejarla reposar en bloque 45 minutos más
  5. . Pesar manualmente las piezas y bolear ligeramente
  6. . Dejar las bolas en reposo durante 10-15 minutos
  7. . Hacer las piezas de brioche
  8. . Dejar las piezas de brioche a fermentar por 2 horas a 24-26ºC
  9. . Pintar y decorar en caso que sea necesario
  10. . Cocer las piezas a 210-220ºC a tiro cerrado
  11. . Al salir del horno rociar las piezas con una mezcla de anís dulce y agua (opcional)
  12. . Si queremos congelar las piezas de brioche, aumentar la dosis de levadura hasta el 5%. Si esta congelación tiene que durar más de 2 semanas añadiremos mejorante especifico de congelación

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