TRIGO PERSA

El grano con el que está elaborada esta harina proviene del antiguo Egipto, tiene un color más cremoso y amarillento y un toque más dulce que los demás. Se trata de una harina de origen biológico, acreditada por el CCPAE.

Ingredients:
Harina de trigo Persa ECO

Productos finales que se pueden elaborar:
Cualquier clase de panes, pizzas, galletas, creps, etc.

Formatos: 25 KG.
Extracción: 80%
Fuerza: 175-195
Absorción: Buena absorción de agua
P/L: Buena relación de elasticidad
Proteína: Buen nivel de proteínas
Gluten: si
Ventajas:
Se trata de un trigo antiguo
Es una proteína mas digerible
Más saludable

Pan de trigo persa

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Harina de trigo persa: 1.000 gr.
. Masa madre: 600 gr.
. Sal: 20 gr.
. Levadura: según proceso
. Agua: 600-640 gr.
PROCÉS:
  1. . Amasar todos los ingredientes a velocidad normal
  2. . Dejar reposar la masa en bloque durante una hora
  3. . Hacer un pliegue a la masa para darle fuerza
  4. . Dejar la masa 30 minutos más en reposo
  5. . Dividir y formar las piezas
  6. . Dejar fermentar las piezas durante hora y media
  7. . Cocer las piezas a 220-230ºC

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