HURACAN

Farina de gran força amb un alt nivell de proteïnes. Ideal per processos que necessitin una fermentació llarga. Molt còmode per treballar i que permet estalviar temps perquè és més plàstica.

Ingredients:
Farina de blat, farina de malta d'ordi i antioxidant E-300

Productes finals que es poden elaborar:
Ensaïmades
Broix
Pa
Panettone
Gofres
Pizza de llarga fermentació
Plumcake
Coques de revetlla
Tortell de reis
Trenes
Kugelhopfs
Pa dolç argentí
"la gâche"
"hogaza" de rams
Masses mare
Pans sense sal

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 25 KG.

Extracció: Entre 73% i 75%

Força: Gran força: W340

Absorció: Bona absorció d'aigua

P/L: Relació estable del valor P/L 0.8

Proteïna: Alt contingut amb proteïnes

Gluten: si

Avantatges:

Excel·lent rendiment amb peca
Adaptable a diferents processos i mètodes de treball
Ús garantitzat per masses carregades de sucre i/o grasses
Ideal per millorar altres farines
Molt còmode a l’hora de treballar per laminar i formar
Estalvi de temps perquè és més plàstica
Aguanta millor l’estructura glutinica sense trencar-se

Briox

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Farina Huracan: 3 kg.

. Sucre: 450 gr.

. Sal: 70 gr.

. Llevat: 80 gr.

. Ous: 1.600 gr. (32 unitats)

. Mantega: 1.200 gr.

. Aromes: pell de llimona, canyella en pols i nou moscada (opcional)

PROCÉS:

Barrejar tots els ingredients menys la mantega
Incorporar la mantega quan faltin 5 minuts per acabar l'amassat a una temperatura de 26-27ºC. La massa ha de quedar molt elàstica i tova
Deixar reposar la massa en bloc durant 1 hora i mitja, repartits amb dos temps de 45 minuts
Voltejar i plegar la massa, i deixar reposar-la en bloc 45 minuts més
Pesar manualment les peces i bolejar lleugerament
Fer les peces de brioix
Deixar les peces de brioix fermentar durant 2 hores a 24-26ºC
Pintar i decorar en cas que sigui necessari
Coure les peces a 210-220ºC a tiro tancat
Al sortir del forn ruixar les peces amb una barreja d'anís dolç i aigua (opcional)
Si volem congelar les peces de brioix, augmentar la dosis de llevat fins al 5%. Si aquesta congelació ha d'aguantar més de 2 setmanes afegir millorant específic de congelació

HURACAN

Briox

Altres productes

MAISANO ecològic

HURACAN 2

FARINA D’ESPELTA T150 MOLTA A LA PEDRA

BRISA HOJALDRE / BRISA

CARRIEL

Farina de força ecològica

FARINA DE BLAT T80 MOLTA A LA PEDRA

Farina per Panettone

FARINA CROISSANT

ESPUMA

BRIOIX

FARINA DE BLAT T150 MOLTA A LA PEDRA