HURACAN

Harina de gran fuerza con un alto contenido en proteínas. Ideal para procesos que necesiten de una larga fermentación. Muy cómoda para trabajar y permite ahorrar tiempo porque es más plástica.

Ingredients:
Harina de trigo, harina de malta de cebada y antioxidante E-300

Productos finales que se pueden elaborar:
Ensaimadas
Brioche
Pan
Panettone
Gofres
Pizza de muy larga fermentación
Plumcake
Cocas de verbena
Roscón y tortel de reyes
Trenzas
Kugelhopfs
Pan dulce argentino
"la gâche"
"hogaza" de ramos
Masas madre
Panes sin sal

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Formatos: 25 KG.

Extracción: Entre 73% y 75%

Fuerza: Gran fuerza: W340

Absorción: Buena absorción de agua

P/L: Relación muy estable del valor P/L 0.8

Proteína: Alto contenido en proteínas

Gluten: si

Ventajas:

Excelente rendimiento en piezas.
Adaptable a distintos procesos y métodos de trabajo.
Uso garantizado en masas cargadas de azúcares y/o grasas.
Ideal para mejorar otras harinas.
Muy cómoda a la hora de trabajar para laminar y formar.
Ahorro de tiempo porque es más plástica.
Aguanta mejor la estructura glutinica sin romperse.

Brioche

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Harina Huracan: 3 kg.

. Azúcar: 450 gr.

. Sal: 70 gr.

. Levadura: 80 gr.

. Huevos: 1.600 gr. (32 unidades)

. Mantequilla: 1.200 gr.

. Aromas: piel de limón, canela en polvo y nuez moscada (opcional)

PROCÉS:

Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla
Incorporar la mantequilla cuando falten 5 minutos para acabar el amasado a una temperatura de 26-27ºC. La masa debe quedar muy elástica y blanda
Dejar reposar la masa en bloque durante 1 hora y media, repartidos en dos tiempos de 45 minutos
Voltear y plegar la masa y dejarla reposar en bloque 45 minutos más
Pesar manualmente las piezas y bolear ligeramente
Dejar las bolas en reposo durante 10-15 minutos
Hacer las piezas de brioche
Dejar las piezas de brioche a fermentar por 2 horas a 24-26ºC
Pintar y decorar en caso que sea necesario
Cocer las piezas a 210-220ºC a tiro cerrado
Al salir del horno rociar las piezas con una mezcla de anís dulce y agua (opcional)
Si queremos congelar las piezas de brioche, aumentar la dosis de levadura hasta el 5%. Si esta congelación tiene que durar más de 2 semanas añadiremos mejorante especifico de congelación

HURACAN

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