HARINA DE TRIGO T110 MOLIDA A LA PIEDRA

Es una variedad de trigo que, al ser de cultivo biológico de pequeños agricultores, puede presentar variaciones lo largo del año sin perder el nivel de calidad. La Trigo T110 es una harina integral molida en el molino de piedra de granito, que mantiene su parte de germen. Sigue la nomenclatura francesa y se le extrae únicamente la parte de salvado más difícil de digerir. Origen Gerona.

Ingredientes:
Harina de trigo Ecológica molturada en molino de piedra

Productos finales que se pueden elaborar:
Cualquier clase de panes, pizzas, galletas, creps,

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Formatos: 20 KG.
5 KG.

Extracción: 93-95% aprox.

Fuerza: W130-170

Absorción: Buena relación de absorción de agua

P/L: Buena elasticidad

Proteína: Buen nivel de proteína

Gluten: si

Ventajas:

Fuente de fibra
Más saludable
Más respetuoso con el medio ambiente
Mayores controles para las entidades que certifican el cultivo
Muy buen sabor y aroma
Color de la miga
Más natural

Barra de pan

RECETA

INGREDIENTES:

. Harina molida a la piedra T80 BIO: 1.000 gr.

. Agua: 660-700 ml.

. Levadura: 15 gr.

. Sal: 18 gr.

Ingredientes (proceso controlado)

. Harina molida a la piedra T80 BIO: 1.000 gr.

. Agua: 640-680 ml.

. Levadura: 7 gr.

. Sal: 18 gr.

PROCESO:

. Amasar durante 20 minutos hasta que la masa se afine
. Reposo en bloque entre 60 90 minutos
. División de piezas
. Hacer bolas de las piezas
. DIRECTA: Fermentación 90 minutos a 25ºC
. PROCESO CONTROLADO: Bloquear la masa a 2ºC. Después llevar la masa a temperatura ambiente hasta que se realice la cocción
. Cocción a 250ºC, según la medida del producto

HARINA DE TRIGO T110 MOLIDA A LA PIEDRA

Barra de pan

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