NORDICA RICA EN FIBRA

Harina de centeno completa.

Ingredientes:
Harina de centeno, subproducto de centeno, harina de trigo y harina de malta

Productos finales que se pueden elaborar:
Panes y panecillos de centeno ricos en fibra
Panes rústicos ricos en fibra
Pan común ricos en fibra

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Formatos: 25 KG.

Extracción: N/A

Fuerza: N/A

Absorción: N/A

P/L: N/A

Proteína: N/A

Gluten: si

Ventajas:

Panes de sabores intensos
Panes digestivos que se conservan mejor y no se resecan
Mejor sabor debido a la acidez natural del centeno
Buen contenido en fibra
Pan con aroma intenso de centeno

Pan rico en fibra de centeno

RECETA

INGREDIENTES:

. Harina Nordica rico en fibra: 600 gr.

. Harina Pani: 400 gr.

. Sal: 20 gr.

. Levadura: según proceso

. Agua: 600 gr.

PROCESO:

Amasar todos los productos a velocidad normal
Dejar reposar la masa en bloque durante 1 hora
Dividir y formar las piezas
Dejar fermentar las piezas según convenga
Cocer las piezas a temperatura moderada
*Este es un proceso estándar, se puede adaptar a cualquier proceso, desde procesos directos a fermentaciones controladas, modificando la cantidad de levadura

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