FARINA DE BLAT T150 MOLTA A LA PEDRA

És una varietat de blat que al ser de cultiu biològic de petits agricultors. La farina de Blat T150 és una farina integral molta al molí de pedra de granit que manté part del seu germen, només se li extrau la part del salvat més difícil de digerir. Segueix la nomenclatura francesa. Origen de proximitat. Es tracte d'una farina d'origen biològic, acreditada per la CCPAE i adaptada a la nova normativa del pa (Real Decreto 308/2019).

Ingredients:
Farina de blat ecològica molta al molí de pedra

Productes finals que es poden elaborar:
Qualsevol classe de pans, pizzes, galetes, creps, etc.

Certificats ecològics

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 20 KG.
5 KG.

Extracció: 93-95% aprox.

Força: W200 aprox.

Absorció: Bona relació d'absorció d'aigua

P/L: Bona elasticitat

Proteïna: Bon nivell de proteïna

Gluten: si

Avantatges:

Font de fibra
Més saludable
Més respectuosa amb el medi ambient
Majors controls per part de les entitats que en certifiquen el cultiu
Més bon gust i aroma
Color de la molla
Més natural
Molturació lenta per preservar el germen i la proteïna
Compleix amb la nova normativa del pa (Real Decreto 308/2019)

Xusco amb farina de blat t150 eco i llavors

RECEPTA

INGREDIENTS:

· Farina a la pedra T150 Ylla: 1.000 g

· Sal: 20 g

· Massa mare T80: 300 g

· Mix llavors Ylla: 250 g

· Aigua de pastada: 700 g

· Aigua de refresc: 100 g

PROCÉS:

Pastem durant 3 minuts a velocitat lenta. La temperatura de la massa ha d’estar entre 26 i 28 ºC.
Deixem fer una autòlisi de 10 minuts.
Pastem una segona vegada durant 18-20 minuts, també a velocitat lenta. La temperatura final de la massa ha de ser d’entre 26 i 28 ºC.
Donem un repòs en bloc d’unes 3-4 hores aproximadament.
Fem un plec al minut 90.
Dividim peces de 750 g i formem en format triangle.
Posem les peces en banetó i deixem fer una primera fermentació de 40 minuts a temperatura ambient.
Fem una segona fermentació de 18 a 24 hores a 5-7 ºC, amb una humitat ambient del 75 %.
Decorem amb llavors i fem 1 tall abans d’enfornar.
Enfornem a 240 ºC, baixant fins a 220 ºC, durant 50 minuts.

FARINA DE BLAT T150 MOLTA A LA PEDRA

Xusco amb farina de blat t150 eco i llavors

Altres productes

Farina de força ecològica

CAMPESINA

FARINA D’ESPELTA T80 MOLTA A LA PEDRA

PANI

NORDICA RICA EN FIBRA

Farina pa de xia

MAISANO

La 22

Farina de sègol integral ecològica

CAMPESINA INTEGRAL 100%

Farina la 28

CEREAL PAN 50