FARINA DE BLAT T150 MOLTA A LA PEDRA

És una varietat de blat que al ser de cultiu biològic de petits agricultors. La farina de Blat T110 és una farina integral molta al molí de pedra de granit que manté part del seu germen, només se li extrau la part del salvat més difícil de digerir. Segueix la nomenclatura francesa. Origen de proximitat. Es tracte d'una farina d'origen biològic, acreditada per la CCPAE i adaptada a la nova normativa del pa (Real Decreto 308/2019).

Ingredients:
Farina de blat ecològica molta al molí de pedra

Productes finals que es poden elaborar:
Qualsevol classe de pans, pizzes, galetes, creps, etc.

Formats: 20 KG.
5 KG.
Extracció: 93-95% aprox.
Força: W130-170
Absorció: Bona relació d'absorció d'aigua
P/L: Bona elasticitat
Proteïna: Bon nivell de proteïna
Gluten: si
Avantatges:
Font de fibra
Més saludable
Més respectuosa amb el medi ambient
Majors controls per part de les entitats que en certifiquen el cultiu
Més bon gust i aroma
Color de la molla
Més natural
Molturació lenta per preservar el germen i la proteïna
Compleix amb la nova normativa del pa (Real Decreto 308/2019)

Barra de pa

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Farina molta a la pedra T150 Bio: 1.000 gr.
. Aigua: 660-700 ml.
. Llevat: 7 gr.
. Sal: 18 gr.

Ingredients (procés controlat)

. Farina molta a la pedra T150 Bio: 1.000 gr.
. Aigua: 640-680 ml.
. Llevat: 15 gr.
. Sal: 18 gr.

PROCÉS:
  1. . Amassar durant 20 minuts fins que la massa s'afini
  2. . Deixar reposar en bloc de 60-90 minuts
  3. . Dividir les peces
  4. . Fer boles de les peces
  5. . DIRECTE: Fermentació durant 90 minuts a 25ºC
  6. . PROCÉS CONTROLAT: Bloquejar la massa a 2ºC. Després portar la massa a temperatura ambient fins que es realitzi la cocció
  7. . Cocció a 250ºC, segons la mida del producte

Productes relacionats

Pastisseria, Fleca, Pizzeria, Ecològiques, Xurreria, Restauració, Complements