La 22

Harina panificable con bastante proteína que permite aguantar muy bien las fermentaciones controladas.

Ingredients:
Harina de trigo y harina de malta de cebada

Productos finales que se pueden elaborar:
Cualquier tipo de pan
Bollería
Croissants
Focaccias

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Formatos: 25 KG.

Extracción: Entre 73 i 75%

Fuerza: W205

Absorción: Buena relación con la absorción de agua

P/L: Excelente relación P/L

Proteína: Buen contenido de proteínas

Gluten: si

Ventajas:

Admite mucha agua, por tanto, se consigue ahorro económico
Harina regular durante el año que permite no tener preocupaciones de variación de fórmulas
Harina sencilla de trabajar
Excelente rendimiento en piezas

Baguette con harina la 22

RECEPTA

INGREDIENTS:

Proceso directo:

. Harina La 22: 1.000 gr.

. Sal: 13 gr.

. Agua: 650 ml.

. Levadura fresca: 10 gr.

. Levadura en polvo: 30 gr.

Para fermentación controlada:

. Harina de La 22: 1.000 gr.

. Levain: 300 gr.

. Sal: 13 gr.

. Agua: 700 ml.

. Levadura en polvo: 19 gr.

PROCÉS:

PROCESO DIRECTO
. Amasar todos los productos lentamente
. Dejar reposar la masa en bloque de 60 a 90 minutos
. Formar las piezas a mano o con la divisora hidráulica
. Dejar fermentar las piezas durante 90 minutos
. Cocer al horno de suela uno 220ºC
PROCESO CON FERMENTACIÓN CONTROLADA:
. Amasar todos los productos lentamente
. Dejar reposar la masa en bloque 24 horas a 4ºC
. Formar las piezas a mano o con la divisora hidráulica
. Dejar fermentar las piezas durante 90 minutos
. Cocer al horno de suela uno 220ºC

La 22

Baguette con harina la 22

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