OR BLANC

Harina totalmente natural sin aditivos de trigos de gran fuerza especialmente seleccionados para la elaboración del Panettone y para pizzas de muy larga fermentación. Tiempo de fermentación adecuado para pizzas: 5 días. Harina tipo 0.

Ingredients:
Harina de trigo y gluten de trigo

Productos finales que se pueden elaborar:
Panettone
Pandoro
Masa madre
Pizzas de muy larga fermentación
Panes de larga fermentación

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Formatos: 25 KG.

Extracción: Entre 73% y 75%

Fuerza: La base son harinas de gran fuerza seleccionadas especialmente: W390

Absorción: Buena relación en la absorción

P/L: Buen equilibrio entre P/L

Proteína: Alto contenido en proteínas

Gluten: si

Ventajas:

No contiene ningún aditivo.
Se adapta perfectamente al proceso del Panettone.
Aguanta grandes cargas de grasa y azúcar.
Puede servir como base para masas madre.

Pan de cristal

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Harina Or Blanc: 1.000 g

. Agua: 600 + 355 ml

. Sal: 22 g

. Extracto de malta: 35 g

. Levadura: 25 g

. Masa madre líquida: 200 g

PROCÉS:

Amasar todo, excepto la sal y la segunda parte del agua.
Añadir el agua restante poco a poco, a medida que se va formando el gluten.
Una vez incorporada toda el agua, añadir la sal.
Dejar reposar en bloque unas 2 horas.
Dividir piezas de 200 g y formar de manera muy suave.
Dejar fermentar unos 60 min y hornear a 230 ºC.

OR BLANC

Pan de cristal

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