Harina Mezcla

Harina panificable ideal para proceso de larga fermentación. Perfecta para elaborar barras rusticas o panes de payés.

Ingredients:
Harina de trigo y harina de malta de cebada

Productos finales que se pueden elaborar:
Ideal para panes con fermentación controlada
Barras rusticas
Panes de payés
Cocas de forner

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Formatos: 25 KG.

Extracción: Entre 73% y 75%

Fuerza: W270

Absorción: Buena hidratación

P/L: Excelente relación P/L

Proteína: Buen contenido en proteínas

Gluten: si

Ventajas:

Ideal para entornos frescos
Perfecta para fermentaciones controladas o procesos de pre cocido
Se obtienen panes muy agradables al gusto, de sabor intenso y susceptibles a genera greña
Si se realiza una fermentación lenta con masa madre, se obtienen panes mucho más digeribles, con menos gluten y que duran más

Barra rústica

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Harina mezcla: 1000 gr.

. Agua: 700 + 200 gr.

. Sal: 25 gr.

. Levadura: 10 gr.

. Masa madre líquida: 100 gr.

. Azúcar: 20 gr.

. Aceite: 100 gr.

PROCÉS:

Mezclamos todos los ingredientes y reservamos parte del agua, todo el aceite y la sal
Añadimos el agua poco a poco
Cuando hemos incorporado el agua añadimos la sal y finalmente el aceite
Dejamos reposar la masa en bloque 40 minutos
Dividimos
Formamos las cocas
Dejamos las piezas en cámara a 5ºC durante 18 horas
Marcamos con aceite y a los 30 minutos estiramos y ponemos en el horno, con la temperatura muy alta

Harina Mezcla

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