CIABATTA

Preparado al 100% a punto para la elaboración del tradicional pan de chapata italiano. Se obtiene una corteza crujiente con un alveolado salvaje, un sabor y aroma muy agradables, y el color típico de la chapata.

Ingredients:
Preparado en base a harina de trigo para la elaboración del Chapata

Productos finales que se pueden elaborar:
Pan de chapata
Focaccia

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Formatos: 25 KG.

Extracción: Entre 73% y 75%

Fuerza: W180-200

Absorción: Gran absorción de agua

P/L: Buena relación de elasticidad

Proteína: Buen nivel de proteina

Gluten: si

Ventajas:

Facilidad y comodidad en la preparación
Seguridad y regularidad en el proceso y producto final
Producto de alta tolerancia a la fermentación
Uso garantizado en procesos automáticos
Ahorro económico porque no requiere de ningún aditivo

Pan de chapata

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Harina Ciabatta: 1.000 gr.

. Levadura: 15 gr.

. Agua: 750 gr.

. Sal: 18 gr.

PROCÉS:

. Amasar hasta obtener una masa uniforme a una temperatura de 24-26ºC
. Dejar reposar la masa 90 minutos
. Dejar fermentar la masa en piezas unos 45 minutos
. Cocer durante 3545 min. a una temperatura de 210-220 ºC

CIABATTA

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