HARINA DE TRIGO T80 MOLIDA A LA PIEDRA

Es una variedad de trigo que al ser de cultivo biológico de pequeños agricultores puede presentar variaciones a lo largo del año sin perder el nivel de calidad. La Trigo T80 es una harina semiintegral molida en el molino de piedra de granito que mantiene su parte de germen. Origen de proximidad. Se trata de una harina de origen biológico, acreditada por el CCPAE.

Ingredients:
Harina de trigo Ecológica molturada en molino de piedra

Productos finales que se pueden elaborar:
Cualquier clase de panes, pizzas, galletas, creps, entre otros

Formatos: 20 KG.
5 KG.
Extracción: 80% aprox.
Fuerza: W130-170
Absorción: Buena relación de absorción de agua
P/L: Buena elasticidad
Proteína: Buen nivel de proteína
Gluten: si
Ventajas:
Más saludable
Más respetuosa con el medio ambiente
Mayores controles para las entidades que certifican el cultivo
Muy buen sabor y aroma
Buen color de la miga
Más natural
Molturación lenta para preservar el germen i la proteína

Barra de pan

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Harina molida a la piedra Trigo T80 BIO: 1.000 gr.
. Agua: 660-700 ml.
. Levadura: 20 gr.
. Sal: 18 gr.

Ingredientes (proceso controlado)

. Harina molida a la piedra T80 BIO: 1.000 gr.
. Agua: 640-680 ml.
. Levadura: 10 gr.
. Sal: 18 gr.
PROCÉS:
  1. . Amasar durante 20 minutos hasta que la masa se afine
  2. . Reposo en bloque entre 60 – 90 minutos
  3. . División de piezas
  4. . Hacer bolas de las piezas
  5. . DIRECTA: Fermentación 90 minutos a 25ºC
  6. . PROCESO CONTROLADO: Bloquear la masa a 2ºC. Después llevar la masa a temperatura ambiente hasta que se realice la cocción
  7. . Cocción a 250ºC, según la medida del producto

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