HARINA DE TRIGO T80 MOLIDA A LA PIEDRA

Es una variedad de trigo que al ser de cultivo biológico de pequeños agricultores puede presentar variaciones a lo largo del año sin perder el nivel de calidad. La Trigo T80 es una harina semiintegral molida en el molino de piedra de granito que mantiene su parte de germen. Origen de proximidad. Se trata de una harina de origen biológico, acreditada por el CCPAE.

Ingredients:
Harina de trigo Ecológica molturada en molino de piedra

Productos finales que se pueden elaborar:
Cualquier clase de panes, pizzas, galletas, creps, entre otros

Certificados ecológicos

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Formatos: 20 KG.
5 KG.

Extracción: 80% aprox.

Fuerza: W200 aprox.

Absorción: Buena relación de absorción de agua

P/L: Buena elasticidad

Proteína: Buen nivel de proteína

Gluten: si

Ventajas:

Más saludable
Más respetuosa con el medio ambiente
Mayores controles para las entidades que certifican el cultivo
Muy buen sabor y aroma
Buen color de la miga
Más natural
Molturación lenta para preservar el germen i la proteína

Chusco

RECEPTA

INGREDIENTS:

· Harina molida a la piedra T80 Ylla: 1.000 g

· Sal: 20 g

· Masa madre T80 nueva: 300 g

· Agua de amasado: 700 g

· Agua de refresco: 170 g

PROCÉS:

Amasamos durante 3 minutos a velocidad lenta, a 45 RPM.
Dejamos hacer una autólisis de 10 minutos.
Amasamos una segunda vez durante 18-20 minutos, también a velocidad lenta, a 45 RPM.
La temperatura final de la masa debe estar entre 26 y 28 ºC.
Damos un reposo en bloque de unas 3-4 horas aproximadamente.
Hacemos un pliegue en el minuto 90.
Dividimos piezas de 750 g y formamos en formato barra.
Colocamos las piezas en banetón y dejamos hacer una primera fermentación de 40 minutos a temperatura ambiente.
Hacemos una segunda fermentación de 18 a 24 horas a 5-7 ºC, con una humedad ambiente del 75 %.
Decoramos con harina y hacemos 1 corte central antes de hornear.
Horneamos a 240 ºC, bajando hasta 220 ºC, durante 50 minutos.

HARINA DE TRIGO T80 MOLIDA A LA PIEDRA

Chusco

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