PRE CUIT C

Preparado al 100% a punto para la elaboración de productos precocidos.

Ingredients:
Preparado en base a harina para la elaboración de baguette y pan común

Productos finales que se pueden elaborar:
Baguette
Barra normal y rústica
Chusco
Panecillos pequeños
Útil para la restauración

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Formatos: 25 KG.

Extracción: Entre 73% y 75%

Fuerza: W
180-200

Absorción: Buen nivel de absorción de agua

P/L: Buena relación de elasticidad

Proteína: Buen nivel de proteína

Gluten: si

Ventajas:

Facilidad y comodidad en la preparación
Corteza suave y muy blanca
Regularidad en la elaboración
Excelentes resultados
Buen rendimiento en piezas
Útil en diversidad de formatos
Ideal para procesos de precocido
Ahorro económico porque no requiere de ningún aditivo

Chusco

RECEPTA

INGREDIENTS:

Harina Pre cuit C : 1.000 gr.

. Levadura 20 gr.

. Agua: 620 gr.

. Sal: 18 gr.

. Leche: según gusto

PROCÉS:

. Amasar la masa hasta obtener una masa uniforme, esta debe estar a una temperatura de 24-26 ºC
. Dejar reposar la masa de 20 30 minutos
. Realizar las piezas y dejarlas fermentar 120 minutos
. Cocer las piezas a 210-220ºC de 35-45 minutos

PRE CUIT C

Chusco

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