LA 80

Harina de trigo tipo 80% extracción semi integral. Contiene fibras naturales y materias minerales. Recomendada por nutricionistas. Con ella se obtiene un pan equilibrado y un sabor muy característico. Tiene muy buena elasticidad y extensibilidad. Ideal para procesos que requieren una fermentación moderada.

Ingredients:
Harina de trigo, subproducto de trigo, masa madre liofilizada y harina de malta

Productos finales que se pueden elaborar:
Panes semi integrales
Barrotes
Panes rústicos
Panes con más fibra

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Formatos: 25 KG.

Extracción: Aprox. 80%

Fuerza: Harina de fuerza media

Absorción: Buena absorción de agua

P/L: Agradable comportamiento plástico

Proteína: Buen nivel de proteina

Gluten: si

Ventajas:

Alta hidratación de la masa 80%
Reducción o eliminación del mejorante
Reducción de la cantidad de levadura
Mayor tiempo de conservación del pan
Mayor poder nutritivo que un pan blanco (más vitaminas y más minerales)
Buen contenido en fibra
Fácil de trabajar

Chusco

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Harina T80: 1.000 gr.

. Sal: 20 gr.

. Agua: 700 ml.

. Levadura fresca: 5 gr.

. Masa madre: 300 gr.

PROCÉS:

. Amasar lentamente todos los ingredientes unos 30 minutos
. Dejar reposar en bloque la masa resultante unos 90 minutos
. Formar las piezas a mano
. Dejar las piezas en el armario durante 90 minutos para que fermenten
. Cocer a 220º en horno de suela

LA 80

Chusco

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