Harina de trigo de Xeixa T80

Harina semi integral T80 del trigo antiguo Xeixa proveniente de Menorca. Esta harina está molida en molino de piedra y tiene el certificado ecológico del CCPAE. Da un sabor dulce e intenso al pan. Es una harina más digestiva porque contiene menos gluten, y tiene una alta calidad nutritiva, porque la piedra no calienta excesivamente la harina y esto repercute en la conservación del sabor y las propiedades de este trigo.

Ingredients:
Harina de trigo de xeixa

Productos finales que se pueden elaborar:
Todo tipo de panes

Certificados ecológicos

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Formatos: 25 KG.

Extracción: Aprox. 80%

Fuerza: n/a

Absorción: Muy buena absorción

P/L: Harina elástica

Proteína: Mínimo 12%

Gluten: si

Ventajas:

Es una harina con menos gluten y por tanto más digestible.
Tiene una alta calidad nutritiva.
Da un sabor dulce e intenso al pan.
Cuenta con la certificación ecológica del CCPAE.

Pan con harina de xeixa

RECEPTA

INGREDIENTS:

Biga

. Harina de xeixa: 1.000 gr.

. Levadura deshidratada: 5 gr.

. Agua: 550 gr.

Masa final

. Biga: 1.550 gr.

. Harina de xeixa: 2.000 gr.

. Agua: 1.600 gr.

. Levadura deshidratada: 5 gr.

. Sal: 50 gr.

PROCÉS:

Hacer la biga y dejarla 24 horas a 4ºC.
Elaborar la masa final con la biga y dejarla reposar en bloque 24h.
Dividir los panes con 550 gr. aprox.
Formar.
Dejar fermentar las piezas 2 horas a 24ºC
Cocer 55 minutos a 220 grados aprox.

Harina de trigo de Xeixa T80

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