BAGUETTE PAN 50

Preparado al 50% a punto para la elaboración de la tradicional baguette francesa. Con el bouquet títípico de una auténtica baguette parisina.

Ingredientes:
Preparado en base a harina para la elaboración de baguette y pan común

Productos finales que se pueden elaborar:
Auténtica baguette francesa
Diversidad de formatos en forma de barra, barritas y piezas pequeñas de pan

Formatos: 25 KG.
Extracción: Entre 73% y 75%
Fuerza: W180-200
Absorción: Buena relación de absorción de agua
P/L: Buena relación de elasticidad
Proteína: Buen nivel de proteína
Gluten: si
Ventajas:
Sabor y aroma muy característico
Corteza suave y miga blanca
Regularidad en la elaboración
Facilidad y comodidad en la preparación
Buen rendimiento en piezas
Admite proceso de precocido
Excelentes resultados
Útil en diversos formatos
Sal incorporada al 1.8%
Ahorro económico porque no requiere de ningún aditivo

Baguette francesa

RECETA

INGREDIENTES:
. Harina Baguette pan 50: 500 gr.
. Harina panificable: 500 gr.
. Levadura: 15 gr.
. Agua: 600 gr.
. Leche: según gusto
PROCESO:
  1. . Amasar hasta obtener una masa uniforme a una temperatura de 24-26ºC
  2. . Dejar reposar la masa unos 45 minutos
  3. . Dejar fermentar la masa en piezas unos 120 minutos
  4. . Cocer durante 35 – 45 minutos A una temperatura de 210-220 ºC

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