LA NOU

Harina panificable básica, perfecta para procesos rápidos y que necesitan poca fermentación. Es una harina muy regular que no necesita aditivos.

Ingredients:
Harina de trigo y harina de cebada

Productos finales que se pueden elaborar:
Cualquier tipo de pan que no vaya muy cargado de grasas

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Formatos: 25 KG.

Extracción: Entre 73 i 75%

Fuerza: W175

Absorción: Buena relación con la absorción de agua

P/L: Buen comportamiento plástico

Proteína: Buen nivel de proteína

Gluten: si

Ventajas:

Admite una gran cantidad de agua, por tanto, hay un ahorro económico
También existe un ahorro económico porque se puede trabajar sin mejorante
Muy regular durante el año
Excelente rendimiento en piezas
Fácil de trabajar

Baguette con la nou

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Harina la nou: 1.000 gr.

. Sal: 13 gr.

. Agua: 620 ml.

. Levadura fresca: 10 gr.

. Levadura en polvo: 30 gr.

PROCÉS:

. Amasar todos los productos lentamente
. Dejar reposar la masa en bloque de 60 a 90 minutos
. Formar las piezas a mano o con la divisora hidráulica
. Dejar fermentar las piezas durante 90 minutos
. Cocer en el horno de suela a unos 220ºC

LA NOU

Baguette con la nou

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