LA NOU

Harina panificable básica, perfecta para procesos rápidos y que necesitan poca fermentación. Es una harina muy regular que no necesita aditivos.

Ingredients:
Harina de trigo y harina de cebada

Productos finales que se pueden elaborar:
Cualquier tipo de pan que no vaya muy cargado de grasas

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formatos: 25 KG.

Extracción: Entre 73 i 75%

Fuerza: W180

Absorción: Buena relación con la absorción de agua

P/L: Buen comportamiento plástico

Proteína: Buen nivel de proteína

Gluten: si

Ventajas:

Admite una gran cantidad de agua, por tanto, hay un ahorro económico
También existe un ahorro económico porque se puede trabajar sin mejorante
Muy regular durante el año
Excelente rendimiento en piezas
Fácil de trabajar

Llonguets

RECEPTA

INGREDIENTS:

• Harina la nou: 1000 gr

• Agua: 580-600 gr

• Sal: 20 gr

• Levadura: 6 gr

• Masa madre de cultivo líquida: 200 gr

• Mantequilla: 20 gr

PROCÉS:

Amasamos todos los ingredientes.
Damos un reposo de 30 min.
Hacemos un pliegue a la masa y formamos una barra.
Cortamos y colocamos con telas en la cámara a 5 ºC durante 18 horas.
Horneamos las piezas jóvenes, haciendo un corte de punta a punta y sin vapor, con el horno fuerte.

LA NOU

Llonguets

Otros productos

HARINA DE ESPELTA T80 MOLIDA A LA PIEDRA

ZEREAL BROT ECOLÓGICO

NORDICA RICA EN FIBRA

CIABATTA

HARINA DE TRIGO T150 MOLIDA A LA PIEDRA

MAISANO ecológico

Harina de fuerza ecológica

ESPOLVERINA

NORDICA 70

ESPUMA

1878

HARINA DE FLORENCE AURORA T80 MOLIDA A LA PIEDRA