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Harina para Panettone

Harina de fuerza especial tipo 00 capaz de soportar grandes cantidades de grasa y azúcar, y una larga fermentación. Producida con créales ricos en proteína permite que el gluten desarrollado durante el proceso sea elástico y estable.

Ingredientes:
Harina de trigo

Productos finales que se pueden elaborar:
Panettone
Pandoro
Colomba

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Formatos: 10 KG

Extracción: 75% aprox.

Fuerza: 420 mínimo

Absorción: Buena absorción

P/L: 0.45

Proteína: 14%

Gluten: si

Ventajas:

Gluten elástico y estable
Alta capacidad para absorber grandes cantidades de grasa y azúcar
Excelente comportamiento durante la formación de la masa
Permite conseguir piezas de volumen con los agujeros característicos
Da estabilidad durante todas las fases de la elaboración

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