HARINA DE ESPELTA T150 MOLIDA A LA PIEDRA

El trigo de espelta se considera el origen de algunas de las variedades del trigo actual, de echo esta tipología de trigo hace más de 7000 años que se cultiva. La Espelta es un trigo que en el momento de panificar debe tratarse con delicadeza. Nutricionalmente, la harina de espelta es muy buena, ya que los nutrientes se asimilan mejor que los de una harina de trigo normal. Se trata de una harina de origen biológico, acreditada por el CCPAE.
La Espelta T150 es una harina integral molida en el molino de piedra de granito, que mantiene su parte de germen. Sigue la nomenclatura francesa y se le extrae únicamente la parte de salvado más difícil de digerir. Harina adaptada a la nueva normativa del pan (Real Decreto 308/2019).

Ingredients:
Harina de trigo Espelta

Productos finales que se pueden elaborar:
Toda clase de panes de espelta
Panes redondos de espelta
Barras rústicas de espelta
Campesinos de espelta
Magdalenas de espelta
Cakes de espelta, ...

Formatos: 20 KG.
5 KG.
Extracción: Aprox. 92-95%
Fuerza: W130-150
Absorción: Buena absorción
P/L: Harinas muy elásticas.
Proteína: Proteínas más asimilables
Gluten: si
Ventajas:
El producto final tiene un sabor más intenso
Mayor poder nutritivo que un pan con harina normal
Más vitaminas, más minerales y más oligoelementos
Producto de fácil digestión
Molturación lenta para preservar el germen i la proteína
Cumple con la nueva normativa del pan (Real Decreto 308/2019)

Pan redondo de espelta

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Harina de espelta T150 bio molturada en molino de piedra: 1.000 gr.
. Masa Madre (opcional): 300-400 gr.
. Sal: 20 gr.
. Levadura: según proceso
. Agua (se añade poco a poco): 600-650 ml
PROCÉS:
  1. Amasar los ingredientes a velocidad normal
  2. Dejar reposar la masa en bloque 1 hora
  3. Hacer un pliegue en la masa para darle fuerza (opcional)
  4. Dejar 30 minutos más la masa en bloque en reposo
  5. Dividir y formar las piezas
  6. Dejar fermentar la piezas 1,5 hora
  7. Cocer las piezas a 220-230ºC

  8. Es una harina para trabajar con cariño y de forma cuidada, sin prisas y presentándole atención. Con esta fórmula estándar de trabajo, se puede adaptar a cualquier proceso de elaboración. Des de procesos directos hasta fermentaciones controladas, modificando la cantidad de levadura.

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