PIZZARINA LA IMPRESINDIBLE

Harina totalmente natural que se adapta muy bien a todo tipo de procesos y que sirve para elaborar pizzas ligeras con una masa muy crujiente.

Ingredientes:
Harina de trigo y harina de malta

Productos finales que se pueden elaborar:
Pizza napolitana
Calzone
Pizza romana
Pissaldiere
Quiche
Schiacciata
Focaccia
Pan

Formatos: 25 KG.
Extracción: Entre 73% y 75%
Fuerza: W280
Absorción: Buena absorción de agua
P/L: Buena relación de elasticidad
Proteína: Buen nivel de proteína
Gluten: si
Ventajas:
Excelente rendimiento en piezas.
Adaptable a diferentes procesos y métodos de trabajo.
Fermentación de 6 a 72 horas.
Perfecto para elaborar pizza napolitana.

Pizza

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Pizzarina: 1.000 gr.
. Agua: 590 ml.
. Levadura: según proceso
. Sal: 20 gr.
. Aceite de oliva: 20 gr.
PROCÉS:
  1. . Amasar todos los ingredientes durante 15 minutos en la amasadora de brazos
  2. . Dejar fermentar la masa según el proceso de cada obrador
  3. * Añadir la levadura al principio del amasado i la sal en los 4 últimos minutos.

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