PIZZARINA

Farina totalment natural molt extensible que s'adapta molt bé a tot tipus de processos i que serveix per elaborar pizzes lleugeres amb una massa molt cruixent. Temps de fermentació adequat per a pizzes: 12 a 48 hores. Tipus 0.

Ingredients:
Farina de blat i farina de malta

Productes finals que es poden elaborar:
Pizza napolitana
Calzone
Pizza romana
Pissaldiere
Quiche
Schiacciata
Focaccia
Pa

Formats: 25 KG.
Extracció: Entre 73% i 75%
Força: W280
Absorció: Bona absorció d'aigua
P/L: Bona relació d'elasticitat
Proteïna: Bon nivell de proteïna
Gluten: si
Avantatges:
Excel·lent rendiment a les peces
Adaptable a diferents processos i mètodes de treball
Fermentació de 12 a 48 hores
Perfecte per elaborar la pizza napolitana
S’aconsegueix una massa molt hidratada que conserva més la calor, per tant és ideal per pizzes a domicili
El fet que la massa estigui més hidratada també permet posar un 5-6% més d’aigua, això representa treure 7 o 8 pizzes més per sac per boles de 200 gr.

Pizza

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Farina Pizzarina: 1.000 gr.
. Aigua: 590 m l.
. Llevat: segons procés
. Sal: 20 gr.
. Oli d'oliva: 20 gr.
PROCÉS:
  1. . Amassar tots els ingredients durant 15 minuts dins una amassadora de braços
  2. . Deixar fermentar la massa segons el procés de cada obrador
  3. * Afegir llevat al principi del amassat i la sal just als últims 4 minuts

Productes relacionats

Pastisseria, Fleca, Pizzeria, Ecològiques, Xurreria, Restauració, Complements