Mediterránea

Harina expresamente pensada para productos que requieren largas fermentaciones. Para las pizzas el tiempo de fermentación ideal seria de 48 a 72 horas. Harina tipo 0.

Ingredients:
Harina de trigo

Productos finales que se pueden elaborar:
Pizzas de larga fermentación
Pan con procesos de fermentación controlada

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Formatos: 25 KG.

Extracción: Entre 73 y 75%

Fuerza: W320

Absorción: Muy buena hidratación

P/L: Buena relación P/L

Proteína: Buen contenido de proteínas

Gluten: si

Ventajas:

Elasticidad y extensibilidad optimes
Alto rendimiento en piezas
Adaptable a diferentes métodos y procesos de trabajo en lo que se requiera una buena proteína para aguantar largas fermentaciones
Ideal para mejorar mezclas de harinas
Aguanta cargas de azúcar y grasa elevadas

Pizza

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Harina Mediterránea: 1.000 gr.

. Agua: 590 m l.

. Levadura: según proceso

. Sal: 20 gr.

. Aceite de oliva: 20 gr.

PROCÉS:

Amasar todos los ingredientes durante 15 minutos dentro de una amasadora de brazos
Dejar fermentar la masa según proceso de cada obrador
*Añadir la levadura al inicio del amasado y la sal justo los últimos 4 minutos

Mediterránea

Pizza

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