DORADA

Producto especialmente recomendado para la elaboración de distintas variedades de pan. Si se usa mezclada con otras harinas favorece la elasticidad.

Ingredients:
Harina de trigo y harina de malta

Productos finales que se pueden elaborar:
Pan candeal
Pan común
Barrotes
Panes rústicos
Panecillos
pistolets
Panes aromáticos (anís, aceitunas, ajo, tomillo, cebolla, soja...)
Vienas

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Formatos: 40 KG.
25 KG.

Extracción: Entre 73% y 75%

Fuerza: Harina de fuerza media

Absorción: Harina de fuerza media

P/L: Agradable comportamiento plástico

Proteína: Normal nivel de proteína

Gluten: si

Ventajas:

Respuesta muy buena en mezclas de harinas
Producto que se amasa antes
Corteza muy crujiente
Excelente rendimiento en piezas
Fácil de trabajar

Pan redondo

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Harina Dorada: 1.000 gr.

. Agua: 582 gr.

. Sal: 18 gr.

. Levadura fresca: 8 gr.

. Levadura madre: 150 gr. (opcional)

PROCÉS:

. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar la masa 1.30 h en bloque
. Formar las piezas
. Dejar fermentar las piezas
. Cocer las piezas
. *Si se quiere hacer esta receta 18/24h de reposo, rebajaremos la levadura a la mitad

DORADA

Pan redondo

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