BAGUETTE 100

Preparat al 100% a punt per l'elaboració de la tradicional baguette francesa. Amb un bouquet típic de l'autèntica baguette de París.

Ingredients:
Preparat en base a farina de blat complet per la baguette

Productes finals que es poden elaborar:
Autèntica baguette francesa
Diversitat de formats: barra, barretes i peces petites

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 25 KG.

Extracció: Entre 73% i 75%

Força: W180-200

Absorció: Bona absorció d'aigua

P/L: Bona relació d'elasticitat

Proteïna: Bon nivell de proteïna

Gluten: si

Avantatges:

Gust i aroma molt característics
Crosta suau i molla blanca
Regularitat en l'elaboració
Facilitat i comoditat en la preparació
Bon rendiment en peça
Admet processos de precuit
Excel·lents resultats
Útil per diferents formats
Estalvi econòmic perquè no requereix cap tipus d'additiu

Baguette francesa

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Farina Baguette 100: 1.000 gr.

. Llevat: 20 gr.

. Aigua: 620 gr.

. Sal: 18 gr.

. Llet: segons gust

PROCÉS:

. Amassar a 24-26ºC fins a obtenir una massa uniforme
. Deixar reposar la massa de 20-30 minuts
. Deixar fermentar la massa amb peces uns 120 minuts
. Coure durant 35-45 minuts a una temperatura de 210-220ºC

BAGUETTE 100

Baguette francesa

Altres productes

FARINA DE FLORENCE AURORA T80 MOLTA A LA PEDRA

FARINA DE BLAT DE MORO

CIABATTA

PIZZA BRAVA

1878

CAMPEROL

GALLEGO PAN 50

BAGUETTE PAN 50

FARINA PA DE CIVADA

FARINA ECOLÒGICA INTEGRAL

SPINAK 100%

FARINA DE BLAT T80 MOLTA A LA PEDRA