BAGUETTE 100

Preparat al 100% a punt per l'elaboració de la tradicional baguette francesa. Amb un bouquet típic de l'autèntica baguette de París.

Ingredients:
Preparat en base a farina de blat complet per la baguette

Productes finals que es poden elaborar:
Autèntica baguette francesa
Diversitat de formats: barra, barretes i peces petites

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 25 KG.

Extracció: Entre 73% i 75%

Força: W180-200

Absorció: Bona absorció d'aigua

P/L: Bona relació d'elasticitat

Proteïna: Bon nivell de proteïna

Gluten: si

Avantatges:

Gust i aroma molt característics
Crosta suau i molla blanca
Regularitat en l'elaboració
Facilitat i comoditat en la preparació
Bon rendiment en peça
Admet processos de precuit
Excel·lents resultats
Útil per diferents formats
Estalvi econòmic perquè no requereix cap tipus d'additiu

Baguette francesa

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Farina Baguette 100: 1.000 gr.

. Llevat: 20 gr.

. Aigua: 620 gr.

. Sal: 18 gr.

. Llet: segons gust

PROCÉS:

. Amassar a 24-26ºC fins a obtenir una massa uniforme
. Deixar reposar la massa de 20-30 minuts
. Deixar fermentar la massa amb peces uns 120 minuts
. Coure durant 35-45 minuts a una temperatura de 210-220ºC

BAGUETTE 100

Baguette francesa

Altres productes

Mediterrània

BLAT PERSA

CAMPEROL

CIABATTA

BLAT SARRAÍ

NORDICA RICA AMB FIBRA

FARINA PA DE CIVADA

PIZZARINA

CEREAL PAN 50

ZEREAL BROT

LA 10

ZEREAL BROT ECOLÒGIC