ESPUMA

Farina suau i fina. Ideal per processos que requereixen poca fermentació. Farina amb més midó que una habitual, això permet que les planxes no es trenquin, perquè el midó ajuda a retenir la humitat.

Ingredients:
Farina de blat

Productes finals que es poden elaborar:
Pastes seques
Pastes de té
Biscuits
Pasta lionesa
Pasta brisa
Braços
Massinis
Magdalenes
Croquetes
Planxes
Pastissos
Pa de pessic
Pa
Centres
Melindros
Carquinyolis
Plumcake
Pastissos gelats
Bunyols

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 25 KG.

Extracció: Entre 73% i 75%

Força: W115

Absorció: Bona absorció

P/L: 0.3

Proteïna: Contingut baix amb proteïnes

Gluten: si

Avantatges:

Per processos de poca fermentació
No es trenquen les planxes perquè porta més midó del habitual
Ideal per barreges de farines
Farina molt elàstica, fàcil de treballar que permet estalviar hores de feina
Bona per temps de treball curts

Galetas de mantega

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Farina Espuma: 300 gr.

. 1 rovell d'ou cuit

. 1 rovell d'ou cru

. Mantega: 150 gr.

. Sucre: 70 gr.

PROCÉS:

. Posar els ingredients a l'amassadora segons l'ordre amb que s'especifiquen els ingredients, i amassar-lo poc a poc.
. Recobrir la massa amb paper film de plàstic per sobre i per sota, i aplanar-lo fins deixar-lo a 1 cm. de grossor.
. Fer les galetes amb la forma desitjada, pintar-les amb la clara d'ou diluïda i afegir el sucre a sobre.
. Posar les galetes sobre un paper de forn i posar-les al forn, s'han de posar a la reixeta i amb el forn pre escalfat a 170ºC.
. Coure les galetes durant 15-20 minuts.

ESPUMA

Galetas de mantega

Altres productes

Farina Pa de sègol

Pinsaylla

Farina pa de xia

Farina mescla

PIZZA MIA (LA SALUDABLE AMB FIBRA)

Mediterrània

GALLEGO PAN 50

ESPOLVERINA

DORADA

PIZZARINA

BISCUIT ROYAL

BLAT PERSA