ESPUMA

Farina suau i fina. Ideal per processos que requereixen poca fermentació.

Ingredients:
Farina de blat

Productes finals que es poden elaborar:
Pastes seques
Pastes de té
Biscuits
Pasta lionesa
Pasta brisa
Braços
Massinis
Magdalenes
Croquetes
Planxes
Pastissos
Pa de pessic
Pa
Centres
Melindros
Carquinyolis
Plumcake
Pastissos gelats
Bunyols

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 25 KG.

Extracció: Entre 73% i 75%

Força: W115

Absorció: Bona absorció

P/L: 0.3

Proteïna: Contingut baix amb proteïnes

Gluten: si

Avantatges:

Per processos de poca fermentació
Ideal per barreges de farines
Facilita l'elasticitat de les masses
Bona per temps de treball curts

Galetas de mantega

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Farina Espuma: 300 gr.

. 1 rovell d'ou cuit

. 1 rovell d'ou cru

. Mantega: 150 gr.

. Sucre: 70 gr.

PROCÉS:

. Posar els ingredients a l'amassadora segons l'ordre amb que s'especifiquen els ingredients, i amassar-lo poc a poc.
. Recobrir la massa amb paper film de plàstic per sobre i per sota, i aplanar-lo fins deixar-lo a 1 cm. de grossor.
. Fer les galetes amb la forma desitjada, pintar-les amb la clara d'ou diluïda i afegir el sucre a sobre.
. Posar les galetes sobre un paper de forn i posar-les al forn, s'han de posar a la reixeta i amb el forn pre escalfat a 170ºC.
. Coure les galetes durant 15-20 minuts.

ESPUMA

Galetas de mantega

Altres productes

CENTENO PAN 50

CAMPESINA

CREMA PASTISSERA AMB POLS

HURACAN

FARINA DE BLAT T80 MOLTA A LA PEDRA

OR BLANC

CEREAL PAN 50

CAMPESINA INTEGRAL 100%

Mediterrània

PIZZA BRAVA

FARINA DE BLAT DE MORO

LA 10