Farina Pa de sègol

Farina per a l'elaboració del pa de sègol. Conté un alt percentatge d'hidratació, fet que ajuda a la conservació del pa. Permet elaborar un pa rústic de color fosc, sabor intens i lleugerament amarg, un pa típic dels països nòrdics. Hi ha constància de la utilització d'aquest cereal des del Neolític i és un aliment molt ric en vitamines i minerals, fòsfor, magnesi i ferro, i per tan molt beneficiós per la salut.

Ingredients:
Farina de sègol, farina de blat, Massa mare, gluten de blat, farina de malta d’ordi, agent de tractament de la farina E300.

Productes finals que es poden elaborar:
Pans de sègol
Pans rústics

Formats: 25 KG.
Extracció: N/A
Força: N/A
Absorció: Alt nivell d’absorció
P/L: N/A
Proteïna: Bon nivell de proteïna
Gluten: si
Avantatges:
. Ideal si es vol oferir una altra varietat de pa molt demanada de forma còmode
. Bon rendiment en peca
. Producte regular i de qualitat
. Útil per diversitat de formats
. Estalvi econòmic perquè només s’ha d’afegir la sal, aigua, llevat i massa mare (opcional).
. Resultat de pa molt atractiu per la venda
. Producte molt saludable amb gran valor nutricional que proporciona energia, ajuda a mantenir la silueta, regula el trànsit intestinal, equilibra la diabetis i el colesterol i activa el sistema circulatori.

Pa de Sègol

RECEPTA

INGREDIENTS:
. 1000 gr. Farina de Pa de sègol Ylla
. 870 -890 gr. aigua
. 2 gr. de llevat fresc
. 150- 200 gr. de massa mare
. 21 gr. de sal
PROCÉS:
  1. Amassar tots els ingredients 10-12 minuts. Temperatura 24-25ºC
  2. Deixar 1 hora de repòs en bloc temperatura ambient
  3. Fer 1 plec a la massa. I deixar a 4-5ºC entre 14-18 hores
  4. Treure a temperatura ambient (22 – 24 ºC) 20 minuts
  5. Dividir la massa i deixar 20 minuts a temperatura ambient ( 22 – 24 ºC)
  6. Deixar 1 hora als “banneton” dins la càmera de fermentació a temperatura 27-28 ºC
  7. I ja només queda enfornar. Temperatura i temps en funció del forn i mida del pa

Altres productes

Ecològiques, Fleca, Pastisseria, Pizzeria, Restauració, Xurreria, Complements