Farina Pa de sègol

Farina per a l'elaboració del pa de sègol. Conté un alt percentatge d'hidratació, fet que ajuda a la conservació del pa. Permet elaborar un pa rústic de color fosc, sabor intens i lleugerament amarg, un pa típic dels països nòrdics. Hi ha constància de la utilització d'aquest cereal des del Neolític i és un aliment molt ric en vitamines i minerals, fòsfor, magnesi i ferro, i per tan molt beneficiós per la salut.

Ingredients:
Farina de sègol, farina de blat, Massa mare, gluten de blat, farina de malta d’ordi, agent de tractament de la farina E300.

Productes finals que es poden elaborar:
Pans de sègol
Pans rústics

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 25 KG.

Extracció: N/A

Força: N/A

Absorció: Alt nivell d’absorció

P/L: N/A

Proteïna: Bon nivell de proteïna

Gluten: si

Avantatges:

. Ideal si es vol oferir una altra varietat de pa molt demanada de forma còmode
. Bon rendiment en peca
. Producte regular i de qualitat
. Útil per diversitat de formats
. Estalvi econòmic perquè només s’ha d’afegir la sal, aigua, llevat i massa mare (opcional).
. Resultat de pa molt atractiu per la venda
. Producte molt saludable amb gran valor nutricional que proporciona energia, ajuda a mantenir la silueta, regula el trànsit intestinal, equilibra la diabetis i el colesterol i activa el sistema circulatori.

Pa de Sègol

RECEPTA

INGREDIENTS:

. 1000 gr. Farina de Pa de sègol Ylla

. 870 -890 gr. aigua

. 2 gr. de llevat fresc

. 150- 200 gr. de massa mare

. 21 gr. de sal

PROCÉS:

Amassar tots els ingredients 10-12 minuts. Temperatura 24-25ºC
Deixar 1 hora de repòs en bloc temperatura ambient
Fer 1 plec a la massa. I deixar a 4-5ºC entre 14-18 hores
Treure a temperatura ambient (22 – 24 ºC) 20 minuts
Dividir la massa i deixar 20 minuts a temperatura ambient ( 22 – 24 ºC)
Deixar 1 hora als “banneton” dins la càmera de fermentació a temperatura 27-28 ºC
I ja només queda enfornar. Temperatura i temps en funció del forn i mida del pa

Farina Pa de sègol

Pa de Sègol

Altres productes

La 22

FARINA D’ARRÒS

ZEREAL BROT

FARINA ECOLÒGICA INTEGRAL

PANI

OR BLANC

FARINA DE BLAT T150 MOLTA A LA PEDRA

FARINA DE BLAT DE MORO

CAMPESINA INTEGRAL 100%

1878

Farina mescla

PIZZARINA