Mediterrània

Farina expressament pensada per productes que requereixen llargues fermentacions. Per pizzes el temps de fermentació ideal seria de 48 a 72 hores. Farina tipus 0.

Ingredients:
Farina de blat

Productes finals que es poden elaborar:
Pizzes de llarga fermentació
Pa amb processos de fermentació controlada

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 25 KG.

Extracció: Entre 73 i 75%

Força: W320

Absorció: Molt bona hidratació

P/L: Bona relació P/L

Proteïna: Bon contingut de proteïnes

Gluten: si

Avantatges:

Òptima elasticitat i extensibilitat
Alt rendiment en peces
Adaptable a diferents mètodes i processos de treball en que es requereixi una bona proteïna per aguantar llargues fermentacions.
Ideal per millorar barreges de farines
Suporta càrregues de sucre i grassa elevades

Pizza

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Farina Mediterrània: 1.000 gr.

. Aigua: 590 m l.

. Llevat: segons procés

. Sal: 20 gr.

. Oli d'oliva: 20 gr.

PROCÉS:

Amassar tots els ingredients durant 15 minuts dins una amassadora de braços
Deixar fermentar la massa segons el procés de cada obrador
* Afegir llevat al principi del amassat i la sal just als últims 4 minuts

Mediterrània

Pizza

Altres productes

La 22

MAISANO

FARINA D’ARRÒS

FARINA D’ESPELTA T150 MOLTA A LA PEDRA

MAISANO ecològic

Farina de blat de Xeixa T80

CIABATTA

LA 80

PIZZABROT

GALLEGO PAN 50

ESPUMA

SPINAK 100%