FARINA DE BLAT T80 MOLTA A LA PEDRA

Varietat de blat que al ser de cultiu biològic de petits agricultors pot presentar variacions al llarg del any, sense perdre el nivell de qualitat. La farina Blat T80 és una farina semi integral molta en un molí de pedra de granit que manté part del germen. Origen Proximitat. Es tracte d'una farina d'origen biològic, acreditada per la CCPAE.

Ingredients:
Farina de blat ecològic moltura a un molí de pedra

Productes finals que es poden elaborar:
Qualsevol classe de pa, pizza, galetes, creps, etc.

Certificats ecològics

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 20 KG.
5 KG.

Extracció: 80% aprox.

Força: W200 aprox.

Absorció: Bona relació de absorció d'aigua

P/L: Bona elasticitat

Proteïna: Bon nivell de proteïna

Gluten: si

Avantatges:

Més saludable
Més respectuosa amb el medi ambient
Majors controls per part de les entitats que certifiquen el cultiu
Molt bon gust i aroma
Bon color de la molla
Més natural
Molturació lenta per preservar el germen i la proteïna

Xusco

RECEPTA

INGREDIENTS:

· Farina a la pedra T80 Ylla: 1.000 g

· Sal: 20 g

· Massa mare T80: 300 g

· Aigua de pastada: 700 g

· Aigua de refresc: 170 g

PROCÉS:

Pastem durant 3 minuts a velocitat lenta, a 45 RPM.
Deixem fer una autòlisi de 10 minuts.
Pastem una segona vegada durant 18-20 minuts, també a velocitat lenta, a 45 RPM. La temperatura final de la massa ha de ser d’entre 26 i 28 ºC.
Donem un repòs en bloc d’unes 3-4 hores aproximadament.
Fem un plec al minut 90.
Dividim peces de 750 g i formem en format barrot.
Posem les peces en banetó i deixem fer una primera fermentació de 40 minuts a temperatura ambient.
Fem una segona fermentació de 18 a 24 hores a 5-7 ºC, amb una humitat ambient del 75 %.
Decorem amb farina i fem 1 tall central abans d’enfornar.
Enfornem a 240 ºC, baixant fins a 220 ºC, durant 50 minuts.

FARINA DE BLAT T80 MOLTA A LA PEDRA

Xusco

Altres productes

CIABATTA

Mediterrània

HURACAN

1878

FARINA D’ESPELTA T150 MOLTA A LA PEDRA

LA NOU

HURACAN 2

PIZZA BRAVA

ESPOLVERINA

BAGUETTE 100

FARINA ECOLÒGICA BLANCA

NORDICA RICA EN FIBRA