La 22

Farina panificable amb força proteïna que permet aguantar molt bé les fermentacions controlades.

Ingredients:
Farina de blat i farina de malta d’ordi

Productes finals que es poden elaborar:
Qualsevol mena de pa
Brioxeria
Croissants
Foccacias

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 25 KG.

Extracció: Entre 73 i 75%

Força: W205

Absorció: Bona relació amb l'absorció d'aigua

P/L: Excel·lent relació P/L

Proteïna: Bon contingut de proteïnes

Gluten: si

Avantatges:

Admet molta aigua, per tant, s’aconsegueix estalvi econòmic
Farina regular durant l’any que permet no tenir preocupacions de variació de fórmules
Farina senzilla de treballar
Excel·lent rendiment en peces

Baguette amb la farina la 22

RECEPTA

INGREDIENTS:

Procés directe:

. Farina de La 22: 1.000 gr.

. Sal: 13 gr.

. Aigua: 650 ml.

. Llevat fresc: 10 gr.

. Llevat en pols: 30 gr.

Per fermentació controlada:

. Farina de La 22: 1.000 gr.

. Levain: 300 gr.

. Sal: 13 gr.

. Aigua: 700 ml.

. Llevat en pols: 19 gr

PROCÉS:

PROCÉS DIRECTE:
. Amassar tots els productes lentament
. Deixar reposar la massa en bloc de 60 a 90 minuts
. Formar les peces a ma o amb divisora hidràulica
. Deixar fermentar les peces durant 90 minuts
. Coure al forn de sola a uns 220ºC
PROCÉS AMB FERMENTACIÓ CONTROLADA:
. Amassar tots els productes lentament
. Deixar reposar la massa en bloc 24 hores a 4ºC
. Formar les peces a ma o amb divisora hidràulica
. Deixar fermentar les peces durant 90 minuts
. Coure al forn de sola a uns 220ºC

La 22

Baguette amb la farina la 22

Altres productes

FARINA DE BLAT T150 MOLTA A LA PEDRA

Farina Pa de sègol

FARINA ECOLÒGICA INTEGRAL

CAMPEROL

ESPOLVERINA

MAISANO

PIZZA PRIMA

Farina de blat de Xeixa T80

PANI

BAGUETTE PAN 50

SPINAK 100%

MAISANO ecològic