LA 10

Farina de panificació amb excel·lents rendiments i comportament agradable. Ideal per diferents varietats de pa

Ingredients:
Farina de blat i farina de malta

Productes finals que es poden elaborar:
Pa candeal
Pa comú
Barrots
Pans rústics
Baguetts
Panets
Pistolets
Pans aromàtics (anís, oliva, all, farigola, ceba, soja, etc.)
Vienes

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 25 KG.

Extracció: Entre 73% i 75%

Força: Farina de força mitja

Absorció: Excel·lent absorció d'aigua

P/L: Agradable comportament plàstic

Proteïna: Bon nivell de proteïna

Gluten: si

Avantatges:

Resposta molt bona a la barreja de farines
Crosta molt cruixent
Excel·lent rendiment en peça
Fàcil de treballar
Estalvi econòmic, ja que es pot treballar reduint o inclús sense millorant

Pa de coca

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Farina la 10: 1.000 gr.

. Sal: 20 gr.

. Oli d'oliva: 30 gr.

. Aigua: 600 gr.

. Massa fermentada (3h en fermentació): 200 gr.

. Llevat: 20 gr.

PROCÉS:

. Amassar tots els ingredients, excepte el llevat que s'incorporarà 3 minuts abans de finalitzar l'amassat
. Deixar reposar la massa en bloc durant 90 minuts
. Dividir manualment o a la divisora hidràulica peces de 300 gr.
. Estirar sense formar barres sense punta. Posar una barreja d'oli, pebre molt i sal per sobre les peces, estirar-les i aplastar-les suaument amb els dits fins un grossor de 2 cm aproximadament
. Deixar fermentar les peces 25 minuts
. Coure les peces al forn de sola refractaria o d'aire a temperatura mitja-alta (230º) amb molt poc vapor durant 20 minuts aproxiamadament. *És necessari que les coques adquireixin color al forn però la crosta ha de quedar fina y tova. **Aquestes coques s'utilizaen per la restauració substituint el pa comú. Se solen servir obertes per la mitat, torrades i untades amb tomàquet, amb oli d'oliva verge i sal

LA 10

Pa de coca

Altres productes

FARINA DE BLAT T150 MOLTA A LA PEDRA

FARINA PA DE CIVADA

BLAT SARRAÍ

PIZZARINA

LA 80

MAISANO

CAMPESINA

PIZZA MIA (LA SALUDABLE AMB FIBRA)

ZEREAL BROT ECOLÒGIC

Farina mescla

Farina de blat de Xeixa T80

BAGUETTE 100