NORDICA 70

Farina de sègol d'extracció

Ingredients:
Farina de sègol

Productes finals que es poden elaborar:
Pans i panets de sègol
Pans rústics
Pans comuns
Pans aromàtics
Pans xapata

Formats: 25 KG.
Extracció: Entre 70% i 72%
Força: N/A
Absorció: N/A
P/L: N/A
Proteïna: N/A
Gluten: si
Avantatges:
Pans
Pans gustosos i digestius que es conserven molt bé i no s'assequen amb facilitat
Millor gust degut a l'acidesa natural del sègol
Ajuda a aconseguir la típica xapata italiana

Pa amb sègol 50%

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Farina Nordica 70: 500 gr.
. Farina Pani: 500 gr.
. Sal: 20 gr.
. Llevat: segons procés
. Aigua: 600 gr.
. Massa mare: 250-300 gr.
PROCÉS:
  1. Amassar tots els ingredients a velocitat normal
  2. Deixar reposar la massa amb bloc durant 1 hora
  3. Dividir i formar les peces
  4. Deixar fermentar les peces segons convingui
  5. Coure les peces a temperatura moderada

Productes relacionats

Pastisseria, Fleca, Pizzeria, Ecològiques, Xurreria, Restauració, Complements