ESPUMA

Harina suave y fina. Ideal para procesos que requieren poca fermentación.

Ingredientes:
Harina de trigo

Productos finales que se pueden elaborar:
Pastas secas
Pastas de té,
Biscuits
Pasta lionesa
Pasta brisa
Brazos
Massinis
Madalenas
Planchas
Tartas
Bizcochos
Pan
Centros
Melindros
Carquiñoles
Plumcake
Pasteles helados
Buñuelos

Formatos: 40 KG.
25 KG.
Extracción: Entre 73% y 75%
Fuerza: W115
Absorción: Buena absorción
P/L: 0.3
Proteína: Contenido bajo en proteínas
Gluten: si
Ventajas:
Para procesos de poca fermentación.
Ideal en mezclas de harinas.
Facilita la elasticidad de las masas.
Buena para tiempos de trabajo cortos.

Galletas de mantequilla

RECETA

INGREDIENTES:
. Harina Espuma: 300 gr.
. 1 yema de huevo cocida
. 1 yema de huevo cruda
. Mantequilla: 150 gr.
PROCESO:
  1. . Poner los ingredientes en la amasadora en el orden en que se especifican los ingredientes, y amasarlo poco a poco.
  2. . Recubrir la masa con papel film de plástico por encima y por debajo, y aplanarlo hasta dejarlo a 1 cm. de grosor
  3. . Hacer las galletas con las formas deseadas, pintarlas con clara de huevo diluida y agregar el azúcar encima.
  4. . Poner las galletas encima de un papel de horno y meterlas en el horno, se deben poner en la rejilla y con el horno pre escalfado a 170ºC.
  5. . Cocer las galletas durante 15 – 20 minutos.

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