Mediterránea

Harina expresamente pensada para productos que requieren largas fermentaciones. Para las pizzas el tiempo de fermentación ideal seria de 48 a 72 horas. Harina tipo 0.

Ingredientes:
Harina de trigo

Productos finales que se pueden elaborar:
Pizzas de larga fermentación
Pan con procesos de fermentación controlada

Formatos: 25 KG.
Extracción: Entre 73 y 75%
Fuerza: W320
Absorción: Muy buena hidratación
P/L: Buena relación P/L
Proteína: Buen contenido de proteínas
Gluten: si
Ventajas:
Elasticidad y extensibilidad optimes
Alto rendimiento en piezas
Adaptable a diferentes métodos y procesos de trabajo en lo que se requiera una buena proteína para aguantar largas fermentaciones
Ideal para mejorar mezclas de harinas
Aguanta cargas de azúcar y grasa elevadas

Pizza

RECETA

INGREDIENTES:
. Harina Mediterránea: 1.000 gr.
. Agua: 590 m l.
. Levadura: según proceso
. Sal: 20 gr.
. Aceite de oliva: 20 gr.
PROCESO:
  1. Amasar todos los ingredientes durante 15 minutos dentro de una amasadora de brazos
  2. Dejar fermentar la masa según proceso de cada obrador
  3. *Añadir la levadura al inicio del amasado y la sal justo los últimos 4 minutos

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