CARRIEL

Farina que porta el nom de la pastisseria del seu creador, en Gil Prat de la pastisseria Parat Carriel de Roda de Ter, últim guanyador del concurs al millor croissant artesà de mantega d’Espanya. Fruit del treball, de la col.laboració i de les ganes del creador, en Gil Prat, i el nostre equip tècnic d’aconseguir una farina perfecte que lligada a un procés d’elaboració permet realitzar un croissant similar al que va guanyar el millor croissant artesà de mantega d’Espanya del 2017.

Ingredients:
Farina de blat, sucre llustre, gluten de blat, sal i farina de malta d’ordi.

Productes finals que es poden elaborar
croissants

Formats: 10 KG.
Extracció: 73% al 75%
Força: W
280
Absorció:
P/L: Bona relació entre tenacitat i elasticitat
Proteïna: Bona proporció de proteïna
Gluten: si
Avantatges:
Millor matèria primera per la creació de croissants
Regularitat

croissant

RECEPTA

INGREDIENTS:
. Farina per croissants Carriel: 1.000 gr.
. Aigua: 570-590 gr.
. Llevat fresc per masses dolces: 30 gr.
. Llevat fresc per pa: 36 gr.
PROCÉS:
  1. . Amassar tots els ingredients fins aconseguir una massa uniforme
  2. . La temperatura d’amassat hauria de ser 21ºC
  3. *Contactar-nos per obtenir la recepta completa

Productes relacionats