HURACAN 2

Farina de gran força, amb un alt contingut de proteïna. Ideal per processos que necessiten una llarga fermentació.

Ingredients:
Farina de blat, gluten de blat, farina de malta d'ordi i antioxidant E-300

Productes finals que es poden elaborar:
Ensaïmades
Brioix
Pa
Panettone
Gofres
Pizzes de molt llarga fermentació
Plumcake
Coques de verbena
Tortell i tortell de reis
Trenes
Kugelhopfs
Pa dolç argentí
"la gâche"
pa rodó
Masses mare
Pans sense sal

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 25 KG.

Extracció: Entre 73% i 75%

Força: Gran força: W360

Absorció: Bona absorció d'aigua

P/L: Relació estable del valor P/L: 0.8

Proteïna: Alt contingut amb proteïnes

Gluten: si

Avantatges:

Excel·lent rendiment en peça.
Adaptable a diferents processos i mètodes de treball.
Ús garantit amb masses carregades de sucres i/o grasses.
Ideal per millorar altres farines.

Brioix

RECEPTA

INGREDIENTS:

Farina

Huracan 2: 3 kg.

Sucre: 450 gr.

Sal: 70 gr.

Llevat: 80 gr.

Ous: 1.600 gr. (32 unitats)

Mantega: 1.200 gr.

Aromes: pell de llimona, canyella amb pols, nou moscada (opcional)

PROCÉS:

Barrejar tots els ingredients menys la mantega
Incorporar la mantega quan faltin 5 minuts per acabar l'amassat a una temperatura de 26-27ºC. La massa ha de quedar elàstica i tova
Deixar reposar la massa en bloc durant 1 hora i mitja, repartits en dos temps de 45 minuts.
Voltejar, plegar la massa i deixar-la reposar en bloc 45 minuts més
Pesar manualment les peces i voltejar lleugerament
Deixar les boles en repòs durant 10-15 minuts
Fer les peces de brioix
Deixar les peces de brioix a fermentar durant 2 hores a 24-26ºC
Pintar i decorar en cas que sigui necessari
Coure les peces a 210-220ºC amb el tiro tancat
Al sortir del forn ruixar les peces amb una barreja d'anís dolç i aigua (opcional)
Si volem congelar les peces de brioix, augmentar la dosis de llevat fins el 5%. Si aquesta congelació ha de durar més de 2 setmanes afegirem millorant específic de congelació

HURACAN 2

Brioix

Altres productes

CREMA PASTISSERA AMB POLS

BLAT PERSA

FARINA CROISSANT

BRISA HOJALDRE / BRISA

HURACAN

ESPUMA

FARINA DE BLAT T150 MOLTA A LA PEDRA

FARINA D’ESPELTA T150 MOLTA A LA PEDRA

BRIOIX

BISCUIT ROYAL

Farina per Panettone

CARRIEL