OR BLANC

Farina totalment natural sense additius feta de blats de gran força, especialment seleccionats per l'elaboració del Panettone i per pizzes de llarga fermentació. Temps de fermentació adequat per a pizzes: 5 dies. Farina tipus 0.

Ingredients:
Farina de blat i gluten de blat

Productes finals que es poden elaborar:
Panettone
Pandoro
Massa mare
Pizzas de molt llarga fermentació
Pans de llarga fermentació

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 25 KG.

Extracció: Entre 73% i 75%

Força: La base són les farines de gran força, seleccionades especialment : W380

Absorció: Bona relació amb l'absorció d'aigua

P/L: Bon equilibri entre P/L

Proteïna: Alt contingut amb proteïnes

Gluten: si

Avantatges:

No conté additius
S'adapta perfectament al procés del Panettone
Aguanta grans càrregues de grassa i sucre
Pot servir com a base per massa mare

Panettone

RECEPTA

INGREDIENTS:

Primera pastada

. Farina Or Blanc: 5.000 gr.

. Massa mare: 1.100 gr.

. Aigua: 2.400 gr.

. Rovell d'ou: 300 gr.

. Sucre: 1.250 gr.

. Malta: 100 gr.

. Mantega: 1.600 gr.

Segona pastada

. Primera pastada: 11.750 gr.

. Sucre: 1.000 gr.

. Mel d'acàcia: 300 gr.

. Mantega: 1.500 gr.

. Rovell d'ou: 1.000 gr.

. Sal: 35 gr.

. Taronja confitada: 900 gr.

. Panses: 900 gr.

. Mantega de cacau: 100 gr.

. Baies de vainilla: 5 unitats

. Taronja rallada: 4 unitats

PROCÉS:

Primera pastada
. Posar el sucre amb aigua tèbia, afegir la farina i la massa mare. Després de 10-15 minuts afegir la mantega tova i el rovell d'ou
. Deixar que la màquina treballi fins que massa estigui fina. Tota la pastada no pot superar els 20-25 minuts
. Deixar fermentar 12 hores a 28ºC o fins que la massa hagi triplicat el seu volum
Segona pastada
. Començar pastant de nou la primera pastada i el sucre fins que la massa quedi suau, això pot comportar uns 15 minuts
. Afegir la sal i esperar que s'absorbeixi
. Afegir la mantega tova i deixar que s'absorbeixi, seguidament tirar-hi els rovell d'ou i esperar fins que la consistència de la massa sigui l'adequada
. El dia abans posar a macerar la vainilla i la ratlladura de taronja amb mantega de cacau fosa, y deixar que reposin tota la nit. Al matí incorporar-ho a la massa, deixant que es pasti fins tornar a tenir una massa suau
. Seguidament incorporar la taronja confitada i les panses, intentant de distribuir-ho de forma uniforme. Un cop hem incoporat tots els ingreidents i ho hem barrejat, parar la amassadora
. El procés d'amassat no pot superar els 50-55 minuts
. Tapar amb un drap i deixar reposar 30 minuts a 28ºC.
. Girar la pasta i posar-la en motlles, deixar fermentar entre 5 i 7 hores en funció de la temperatura.
. Refredar i tallar en funció del producte final que volem obtenir.
. Posar-ho al forn amb ventilació a 165ºC, i deixar-ho fins que el cor del producte no hagi assolit uns 90ºC.
. Al final de la cocció el treure'm del forn posant-lo a refredar cap per avall entre 6 i 8 hores.

OR BLANC

Panettone

Altres productes

Farina de sègol ecològica

Farina pa de xia

CEREAL PAN 50

Farina la 28

BAGUETTE 100

DORADA

FARINA DE BLAT T150 MOLTA A LA PEDRA

MAISANO ecològic

FARINA DE BLAT T80 MOLTA A LA PEDRA

La 22

BRISA HOJALDRE / BRISA

CAMPEROL