OR BLANC

Farina totalment natural sense additius feta de blats de gran força, especialment seleccionats per l'elaboració del Panettone i per pizzes de llarga fermentació. Temps de fermentació adequat per a pizzes: 5 dies. Farina tipus 0.

Ingredients:
Farina de blat i gluten de blat

Productes finals que es poden elaborar:
Panettone
Pandoro
Massa mare
Pizzas de molt llarga fermentació
Pans de llarga fermentació

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 25 KG.

Extracció: Entre 73% i 75%

Força: La base són les farines de gran força, seleccionades especialment : W390

Absorció: Bona relació amb l'absorció d'aigua

P/L: Bon equilibri entre P/L

Proteïna: Alt contingut amb proteïnes

Gluten: si

Avantatges:

No conté additius
S'adapta perfectament al procés del Panettone
Aguanta grans càrregues de grassa i sucre
Pot servir com a base per massa mare

Pa de vidre

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Farina Or blanc: 1.000 gr

. Aigua: 600 + 355 ml

. Sal: 22 gr

. Extracte de malta: 35 gr

. Llevat: 25 gr

. Massa mare líquida: 200 gr

PROCÉS:

Amassar tot, menys la sal, i la segona part de l’aigua.
Afegim l’aigua restant mica en mica, a mida que es va formant el gluten.
Un cop hem tirat tota l’aigua, afegim la sal.
Donem un repòs en bloc d’unes 2 hores.
Dividim peces de 200 gra i formem de manera molt suau.
Deixem fermentar uns 60 min i enfornem a 230º.

OR BLANC

Pa de vidre

Altres productes

FARINA D’ARRÒS

Farina la 28

CARRIEL

XAPATA PAN 50

GALLEGO PAN 50

FARINA PER PASTA FRESCA

CAMPESINA

MAISANO

NORDICA RICA EN FIBRA

BRIOIX

FARINA A MIDA PER PIZZES

Pizzaor