Farina de força amb molt bona relació elasticitat y extensibilitat. Ideals per processos que requereixin una fermentació moderada. Es pot treballar amb qualsevol dels dos tipus de farina (Brisa o Brisa hojaldre), el que marcarà la farina més adequada serà el producte que es vulgui fer i el procés d'elaboració. Temps de fermentació adequat per a pizzes: 8 a 12 hores. Farina tipus 0.
Ingredients:
Farina de blat i farina de malta d'ordi
Productes finals que es poden elaborar:
Pasta de full
Brioxeria
Croissant
Loubets
Vienes
Pizzes directes
Pa de motlle
Pa
Pastissets
Canyes
Empanada
Pastissos de tortosa
Magdalenes
Coques de pasta de full
Coques de verbena
Biscottes
Tortell de pasta de full
Schneckes
Tortells
Holandeses
RECEPTA
Fleca, Ecològiques, Pastisseria, Pizzeria, Restauració, Xurreria, Complements