CIABATTA

Preparat al 100% a punt per l'elaboració del tradicional pa de xapata italià. S'obté una crosta cruixent amb un alveolat salvatge, un gust i aromes molt agradables i el color típic de la xapata.

Ingredients:
Preparat en base a farina de blat per l'elaboració del pa xapata

Productes finals que es poden elaborar:
Pa de xapata
Focaccia

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 25 KG.

Extracció: Entre 73% i 75%

Força: W180-200

Absorció: Gran absorció d'aigua

P/L: Bona relació d'elasticitat

Proteïna: Bon nivell de proteïna

Gluten: si

Avantatges:

Facilitat i comoditat en la preparació
Seguretat i regularitat en el procés i el producte final
Producte d'alta tolerància a la fermentació
Ús garantitzat per processos automàtics
Estalvi econòmic perquè no requereix cap additiu

Pa de xapata

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Farina Ciabatta: 1.000 gr.

. Llevat: 15 gr.

. Aigua: 750 gr.

. Sal: 18 gr.

PROCÉS:

. Amassar a 24-26ºC fins a obtenir una massa uniforme
. Deixar reposar la massa 90 minuts
. Deixar fermentar la massa en peces uns 45 minuts
. Coure durant 35-45 minuts a una temperatura de 210-220ºC

CIABATTA

Pa de xapata

Altres productes

Farina pa de xia

CEREAL PAN 50

DORADA

OR BLANC

PANI

La 22

LA 10

NORDICA 70

Farina de força ecològica

FARINA ECOLÒGICA INTEGRAL

PIZZA PRIMA

ESPOLVERINA