GALLEGO PAN 50

Preparat al 50% per l'elaboració de pa gallec. S'obté una crosta molt cruixent, una aroma i gust molt agradables i el color característic d'aquest tipus de pans.

Ingredients:
Preparat en base a farina per l'elaboració de pa gallec i pa

Productes finals que es poden elaborar:
Barra gallega
Barra rústica
Rodó gallec
Format petit per la restauració

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 25 KG.

Extracció: Entre 73% i 75%

Força: W200-220

Absorció: Gran absorció d'aigua

P/L: Bon comportament plàstic

Proteïna: Bon nivell de proteïna

Gluten: si

Avantatges:

Facilitat i comoditat per la preparació
La base del preparat és una farina de força equilibrada
Excel·lent rendiment en peca
Admet processos de fermentació llargs i fermentació controlada
Sal incorporada al 1,8%
Estalvi econòmic perquè no requereix cap tipus d'additiu

Barra gallega

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Farina Gallego pan 50: 500 gr.

. Farina panificable: 500 gr.

. Llevat: 15 gr.

. Aigua: 700 gr.

PROCÉS:

. Amassar a 24-26ºC fins obtenir una massa uniforme
. Deixar reposar la massa uns 90 minuts
. Deixar fermentar la massa en peces durant 45 minuts
. Coure durant 35-45 minuts a una temperatura de 210-220ºC

GALLEGO PAN 50

Barra gallega

Altres productes

Farina pa de xia

Farina Pa de sègol

FARINA D’ESPELTA T80 MOLTA A LA PEDRA

PIZZARINA

Farina de blat de Xeixa T80

FARINA DE BLAT DE MORO

Farina protein

FARINA ECOLÒGICA INTEGRAL

NORDICA 70

BLAT PERSA

Farina de força ecològica

Farina mescla