LA NOU

Farina panificable bàsica, perfecte per processos ràpids i que necessiten poca fermentació. És una farina molt regular que no necessita additius.

Ingredients:
Farina de blat i farina d’ordi

Productes finals que es poden elaborar:
Qualsevol tipus de pa que no vagi molt carregat de greixos

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 25 KG.

Extracció: Entre 73 i 75%

Força: W180

Absorció: Bona relació amb l'absorció d'aigua

P/L: Bon comportament plàstic

Proteïna: Bon nivell de proteïna

Gluten: si

Avantatges:

Admet gran quantitat d’aigua, per tant, hi ha un estalvi econòmic
També hi ha un estalvi econòmic perquè es pot treballar sense millorant
Molt regular durant l’any
Excel·lent rendiment en peces
Fàcil de treballar

Llonguets

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Farina la nou: 1000 gr

. Aigua: 580-600 gr

. Sal: 20 gr

. Llevat: 6 gr

. Massa mare cultiu líquida: 200 gr

. Mantega: 20 gr

PROCÉS:

Amassem tots els ingredients.
Donem un repòs de 30 min.
Fem un plec a la massa i formem una barra.
Tallem i posem amb teles a la càmera a 5º 18 hores.
Enfornem joves, fent un tall de punta a punta i sense vapor amb el forn fort.

LA NOU

Llonguets

Altres productes

Farina mescla

Farina de sègol ecològica

ZEREAL BROT

NORDICA 70

Mediterrània

BLAT SARRAÍ

ESPOLVERINA

FARINA ECOLÒGICA INTEGRAL

FARINA DE BLAT T80 MOLTA A LA PEDRA

Farina Pa de sègol

NORDICA RICA EN FIBRA

PIZZA PRIMA