LA NOU

Farina panificable bàsica, perfecte per processos ràpids i que necessiten poca fermentació. És una farina molt regular que no necessita additius.

Ingredients:
Farina de blat i farina d’ordi

Productes finals que es poden elaborar:
Qualsevol tipus de pa que no vagi molt carregat de greixos

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 25 KG.

Extracció: Entre 73 i 75%

Força: W175

Absorció: Bona relació amb l'absorció d'aigua

P/L: Bon comportament plàstic

Proteïna: Bon nivell de proteïna

Gluten: si

Avantatges:

Admet gran quantitat d’aigua, per tant, hi ha un estalvi econòmic
També hi ha un estalvi econòmic perquè es pot treballar sense millorant
Molt regular durant l’any
Excel·lent rendiment en peces
Fàcil de treballar

Baguette amb la nou

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Farina de La nou: 1.000 gr.

. Sal: 13 gr.

. Aigua: 620 ml.

. Llevat fresc: 10 gr.

. Llevat en pols: 30 gr.

PROCÉS:

Amassar tots els productes lentament
Deixar reposar la massa en bloc de 60 a 90 minuts
Formar les peces a ma o amb divisora hidràulica
Deixar fermentar les peces durant 90 minuts
Coure al forn de sola a uns 220ºC

LA NOU

Baguette amb la nou

Altres productes

Farina de sègol integral ecològica

BAGUETTE 100

Farina protein

XAPATA

LA 10

FARINA D’ESPELTA T150 MOLTA A LA PEDRA

CIABATTA

FARINA PA DE CIVADA

FARINA D’ARRÒS

La 22

NORDICA 70

CEREAL PAN 50