1878

Farina d'avui per fer un pa com el d'abans. Una barreja de farines obtingudes a partir de blats seleccionats i un toc de farina de sègol. És una farina amb la suficient força per treballs directes i/o treballs a càmeres de fermentació controlada que permet treballar sense fer servir additius millorants.

Ingredients:
Farina de blat, farina de sègol i farina de malta

Productes finals que es poden elaborar:
Pa rodó
Pa de pagès
Barres i pans rústics
Pa de xapata
Tot tipus de pa com els que es feien abans
Barrots

DESCARREGAR FITXA EN PDF

Formats: 25 KG.
5 KG.

Extracció: Entre 73% i 75%

Força: W220

Absorció: Alta hidratació de la massa

P/L: Bona relació

Proteïna: Bon nivell de proteïna

Gluten: si

Avantatges:

Reducció de les quantiats de millorant panari i de llevat
Obtenció de colors de molla cremosos
Obtenció de molles alveolades
Major temps de conservació del pa
S'adapta a qualsevol format de pa

Pa de pagès

RECEPTA

INGREDIENTS:

. Farina 1878: 1.000 gr.

. Aigua: 750 ml.

. Massa mare: 100 - 150 gr.

. Sal: 18 gr.

. Llevat: 10 gr.

PROCÉS:

. Amassar lentament tots els ingredients a una temperatura de 21-23ºC
. Deixar reposar la massa en bloc 90 minuts
. Dividir la massa manualment o amb la hidràulica
. Deixar reposar les peces 30 minuts
. Formar els pans manualment
. Deixar fermentar els pans de 2 hores i 30 minuts per sistemes directes i fins a 18 hores per processos de fermentació controlada
. Posar les peces a coure, es recomanable fer-ho en forns de sola a temperatures altes i amb vapor

1878

Pa de pagès

Altres productes

PRE CUIT C

MAISANO

LA 10

LA 80

FARINA DE BLAT T80 MOLTA A LA PEDRA

GALLEGO PAN 50

BAGUETTE 100

FARINA PA DE CIVADA

FARINA D’ESPELTA T80 MOLTA A LA PEDRA

FARINA DE BLAT DE MORO

BLAT PERSA

BISCUIT ROYAL