OR BLANC

Farina totalment natural sense additius feta de blats de gran força, especialment seleccionats per l'elaboració del Panettone i per pizzes de llarga fermentació.

Ingredients:
Farina de blat i gluten de blat
Harina de trigo y gluten de trigo

Productes finals que es poden elaborar:
Panettone
Pandoro
Massa mare
Pizzas de molt llarga fermentació
Pans de llarga fermentació

Formats: 25 KG.
Extracció: Entre 73% i 75%
Força: La base són les farines de gran força, seleccionades especialment : W380
Absorció: Bona relació amb l'absorció d'aigua
P/L: Bon equilibri entre P/L
Proteïna: Alt contingut amb proteïnes
Gluten: si
Avantatges:
No conté additius
S'adapta perfectament al procés del Panettone
Aguanta grans càrregues de grassa i sucre
Pot servir com a base per massa mare

Panettone

RECEPTA

INGREDIENTS:
Primera pastada
. Farina Or Blanc: 5.000 gr.
. Massa mare: 1.100 gr.
. Aigua: 2.400 gr.
. Rovell d'ou: 300 gr.
. Sucre: 1.250 gr.
. Malta: 100 gr.
. Mantega: 1.600 gr.
Segona pastada
. Primera pastada: 11.750 gr.
. Sucre: 1.000 gr.
. Mel d'acàcia: 300 gr.
. Mantega: 1.500 gr.
. Rovell d'ou: 1.000 gr.
. Sal: 35 gr.
. Taronja confitada: 900 gr.
. Panses: 900 gr.
. Mantega de cacau: 100 gr.
. Baies de vainilla: 5 unitats
. Taronja rallada: 4 unitats
PROCÉS:
  1. Primera pastada
  2. . Posar el sucre amb aigua tèbia, afegir la farina i la massa mare. Després de 10-15 minuts afegir la mantega tova i el rovell d'ou
  3. . Deixar que la màquina treballi fins que massa estigui fina. Tota la pastada no pot superar els 20-25 minuts
  4. . Deixar fermentar 12 hores a 28ºC o fins que la massa hagi triplicat el seu volum
  5. Segona pastada
  6. . Començar pastant de nou la primera pastada i el sucre fins que la massa quedi suau, això pot comportar uns 15 minuts
  7. . Afegir la sal i esperar que s'absorbeixi
  8. . Afegir la mantega tova i deixar que s'absorbeixi, seguidament tirar-hi els rovell d'ou i esperar fins que la consistència de la massa sigui l'adequada
  9. . El dia abans posar a macerar la vainilla i la ratlladura de taronja amb mantega de cacau fosa, y deixar que reposin tota la nit. Al matí incorporar-ho a la massa, deixant que es pasti fins tornar a tenir una massa suau
  10. . Seguidament incorporar la taronja confitada i les panses, intentant de distribuir-ho de forma uniforme. Un cop hem incoporat tots els ingreidents i ho hem barrejat, parar la amassadora
  11. . El procés d'amassat no pot superar els 50-55 minuts
  12. . Tapar amb un drap i deixar reposar 30 minuts a 28ºC.
  13. . Girar la pasta i posar-la en motlles, deixar fermentar entre 5 i 7 hores en funció de la temperatura.
  14. . Refredar i tallar en funció del producte final que volem obtenir.
  15. . Posar-ho al forn amb ventilació a 165ºC, i deixar-ho fins que el cor del producte no hagi assolit uns 90ºC.
  16. . Al final de la cocció el treure'm del forn posant-lo a refredar cap per avall entre 6 i 8 hores.

Altres productes

Pastisseria, Fleca, Pizzeria, Ecològiques, Xurreria, Restauració, Complements

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /usr/home/ylla1878.com/web/wp-includes/class.wp-styles.php:225) in /usr/home/ylla1878.com/web/wp-content/themes/ylla/functions.php on line 37