Ingredientes:
Harina de espelta bio molturada en molino de piedra: 1.000 gr.
Masa Madre: 300-400 gr.
Sal: 20 gr.
Levadura: según proceso.
Agua (se añade poco a poco): 600-650 ml.
Proceso:
Amasar los ingredientes a velocidad normal.
Hacer un pliegue en la masa para darle fuerza.
Dejar 30 minutos más la masa en bloque en reposo.
Dividir y formar las piezas.
Dejar fermentar la piezas 1,5 hora.
Cocer las piezas a 220-230ºC.
>Es una harina para trabajar con cariño y de forma cuidada, sin prisas y presentándole atención. Esta fórmula estándar de trabajo se puede adaptar a cualquier proceso de elaboración, des de procesos directos hasta fermentaciones controladas modificando la cantidad de levadura.
