Ingredientes:
Harina Maisano: 1.000 gr.
Agua fría: 500 gr.
Levadura fresca: 15 gr.
Sal: 18 gr.
Proceso:
Amasar la masa durante 8 minutos a velocidad baja y una temperatura de masa de 24-26 ºC.
Dejar reposar la masa unos 45 minutos.
Después del reposo de la masa, dividirla y formar piezas alargadas o redondas, humedecerlas con agua y rebozarlas con harina Maisano. Fermentación a 24º y 80% humedad relativa.
Cocer las piezas resultantes a 210-220ºC de 35-45 minutos.
