Coca de San Juan

Ingredientes:

Harina Huracan: 1.000 gr.
Agua: 450 gr.
Huevos: 100 gr.
Sal: 20 gr.
Azúcar: 120 gr.
Masa madre en polvo: 15 gr.
Leche en polvo: 20 gr.
Levadura fresca: 50 gr.
Mantequilla a dados fría: 100 gr.
Aroma o piel de limón

Proceso:

• Para empezar mezclaremos la harina, el agua y los huevos hasta que quede una masa bien ligada
• A continuación añadiremos la sal, el azúcar, la masa madre en polvo, la leche en polvo y si lo decidimos ahora sería el momento de poner la piel del limón, y seguiremos amasando durante unos minutos hasta que la masa quede ligada
• Ahora ya podremos poner la mantequilla muy lentamente, si hace falta la partiremos en 2 o 3 pociones, poniéndolas poco a poco, y seguiremos amasando hasta que la masa quede bien ligada
• Cuando ya tengamos la masa, la dejaremos reposar
• Pasado el tiempo de reposo, podemos empezar a formar las diferentes piezas en forma de cocas y las dejaremos fermentar
• Lo último que nos faltara será condimentarlas con lo que más nos convenga y meterlas en el horno con suela

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