Ingredientes:
Harina 1878: 1.000 gr.
Agua: 750 ml.
Masa madre: 100 – 150 gr.
Sal: 18 gr.
Levadura: 10 gr.
Proceso:
Amasar lentamente todos los ingredientes a una temperatura de 21-23 º C.
Dejar reposar la masa en bloque 90 minutos.
Dividir la masa manualmente o con la hidráulica.
Dejar reposar las piezas 30 minutos.
Formar los panes manualmente.
Dejar fermentar desde 2 horas y 30 minutos para sistemas directos, hasta 18 horas para procesos de fermentación controlada.
Poner la piezas a cocer, es recomendable hacerlo en hornos de suela a temperaturas altas y con vapor.
